准备材料，排骨用温水洗净，擦干控水备用；酸菜切丝过水攥团备用；土豆🥔切块；葱蒜切末。
起锅烧猪油，油温大概七分热时下入排骨，不断翻炒，使排骨逐渐炒出焦黄色（不要过头）
加入葱末、蒜末、盐，老抽、生抽、花椒粉、大料粉（也可以再稍加一点点姜粉），用量取决于肉的分量和你的口味重不重。大料比花椒多一点，猪肉更喜欢大料。 继续翻炒！均匀上色，可以闻到很香的味道。
加热水，淹没猪肉，中小火煮30分钟左右。要时不时来看一眼，别煮干了，过程中可以适当加点热水。
30分钟后～
加入土豆块，翻炒均匀，再煮15分钟。（还是不要煮干了）
铺上酸菜，不需要搅拌，再煮十五分钟
注意水量不要煮干
开锅～ 香气扑鼻！
翻炒均匀，稍微尝一下咸淡，一切okay，大火收收汁，关火出锅！配着米饭🍚拌起来！美味又下饭！！！
炒排骨的时候调料可以多放一点，毕竟炖肉还是很吃调料的！一定不要糊锅，很影响口味！炒的时候用大火，炖的时候用中小火。