钻石纹低糖无油快手原味贝果-上班族福音

作者： LoveZ小希希

记录：第一次做贝果就爱上了贝果的口感，外壳香脆，里面柔软有嚼劲，低糖无油，饱腹感强，吃着毫无压力，最主要是快手，一个半小时内就可以完成，上班族的福音配方啊！少水量的配方轻松的做出大家追求的砖石纹，冷却后你会发现，每一个都有裂纹。贝果可以做各种夹心，也可以做三明治，反正我是真的爱了，我做的是500克粉量，家里是61升西门子大烤箱，如果家用小烤箱请自己换算用量，用300克粉做就👌🏻了。配方做了更改，尝试了很多次，不断改进口感，用耐高糖酵母🆚低糖酵母做过，冷藏发酵造型🆚直接松弛滚圆造型的对比，总结出最终配方和烘烤时间，少了冰箱冷藏松弛，这样从开始打面到烘烤完成的时间大大减少，简单快手的贝果在短时间内就可以完成，喜欢吃口感更紧实外壳香脆有嚼劲的按照以下调整配方和时间来。喜欢吃松软一点的用耐高糖酵母做，耐高糖发酵会发酵🉐快一点。

用料

• 高筋面粉 500克
• 低糖干酵母 3克
• 细砂糖 10克
• 盐 8克
• 水 270克(冰水)

钻石纹低糖无油快手原味贝果-上班族福音的做法步骤

步骤 1

所有材料放入厨师机，用低速搅拌到无干粉状态后转中速打5分钟，再转高速打8分钟，打到如图成光滑的面团就可以了，不需要检查出膜，打完面温不要超过22度，所以要用冰水打面，避免面团提早发酵，配方水量较少面团会有点干，有点难打，水量少才能做出漂亮的钻石纹

步骤 2

平均分割成8份，我做的比较大，一个面团重量为100克，我觉得早餐吃一个刚好，做三明治也合适。看自己要求分割大小，小朋友吃可以做80克面团。盖湿毛巾静置20分钟，毛巾要拧干水。【原来这步之前是先放冰箱冷藏30分钟，更改过后这步可以省略掉】

步骤 3

面团有点干，滚圆的时候下面收口收不紧没关系

步骤 4

取一个面团擀成宽16cm的正方形

步骤 5

卷起来

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步骤 6

步骤 6

收口捏紧，一定要捏紧，避免暴口

步骤 7

一头用擀面杖押扁

步骤 8

包好捏紧，收口要在下面

步骤 9

这样包好捏紧煮糖水的时候就不会爆开

步骤 10

垫上油纸，做好后放到发酵箱35度发酵30分钟，不要发酵过度，不然口感不紧实了

步骤 11

快发酵好的时候预热烤箱200度，煮糖水，不要煮开，冒小气泡的时候放正面下去，煮到25秒的时候翻一面，另一面再煮25秒捞起在晾网上晾干水分，如果正面要裹东西在水分没干前撒上你要放的料，可以撒黑胡椒粉，燕麦，黑芝麻等，不然干了就粘不上了

步骤 12

200度中下层烤22分钟，最后3分钟调整到热风模式，我喜欢深色一点，热风模式会把表皮烤得更脆颜色更好看，出炉震一下烤盘把热气震出来

步骤 13

下面收口收紧不会爆开

步骤 14

紧实的组织，口感更劲道

步骤 15

更改后的配方，冷却后的砖石纹更明显了，每一个都有，做出钻石纹不再是难事

步骤 16

这是之前的配方，加了蜂蜜，水量上来了钻石纹也没那么明显，也可以在包的时候内里放你喜欢的料做成夹心口味的

钻石纹低糖无油快手原味贝果-上班族福音的小贴士

一下吃不完的贝果可以用密封袋放冰箱速冻，不要放冷藏，吃的时候从冰箱提前拿出，烤箱中下层190度复烤6分钟即可，口感不会变，和刚烤出来的一样。

菜谱创建时间：2020-04-04 10:10:15