八寸戚风（普通面粉、中筋面粉版）

作者： 被工作耽误的厨子丶

用料

• 普通面粉（中筋面粉） 63克
• 鸡蛋 5个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 玉米淀粉 22克
• 白砂糖 20克（加入到蛋黄盆）
• 白砂糖 50克（加入到蛋清盆）
• 白醋 3滴-5滴（去鸡蛋的腥味）爱吃的可不加

八寸戚风（普通面粉、中筋面粉版）的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料

步骤 2

蛋清蛋黄分离 小白可以借助分蛋器 （我自己也用）🤣

步骤 3

将22克玉米淀粉 与63克普通面粉充分搅拌（备用）

步骤 4

将40克牛奶和40克玉米油倒入稍大一点的大盆中 充分搅拌至乳化

步骤 5

我乳化的比较暴力 都是小气泡 尽量轻柔些

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步骤 6

步骤 6

将20克白砂糖倒入乳化好的盆中搅拌均匀

步骤 7

筛入搅拌好的玉米淀粉和普通面粉

步骤 8

筛入玉米淀粉划z方式进行搅拌

步骤 9

加入五个蛋黄继续搅拌 搅拌完成放一旁备用

步骤 10

开始打蛋清 蛋清打成大泡后加入三分之一白砂糖

步骤 11

继续打至小泡加入剩余白砂糖的二分之一

步骤 12

提起打蛋器有软软的尖尖角 加入第三次白砂糖（剩余白砂糖的全部）

步骤 13

蛋白打发到硬性尖尖角 倒扣没问题就完成啦（这个时候烤箱预热 上下管均150度）

步骤 14

挖三分之一蛋白到蛋黄盆进行翻拌 注意翻拌 不然消泡就起不来啦

步骤 15

翻拌的手法来个小视频

步骤 16

翻拌好的蛋黄全部倒回蛋白盆 继续翻拌

步骤 17

翻拌手法有了 翻拌好的装入八寸戚风模具中 可以看出好多气泡泡

步骤 18

高处往下敦 敦几下 震出大气泡 （尽量下边方块布 声音超大 每次我都怕楼下找我🤣）

步骤 19

倒的时候注意 不要倒的模具上到处都是 不然烤出来可不好看 不要问我怎么知道的🤣 经验都是教训积累出来的 放入烤箱温度调至上管125度 下管135度（30分钟）

步骤 20

30分钟后 上管140度 下管150度

步骤 21

完美的戚风就出来了😋

步骤 22

有疑问可以找我讨论哦

菜谱创建时间：2020-04-04 08:19:37