金桔边洗边挑出坏果，洗净控干水份（厨房纸搽下）小刀对半切
大部分的金桔采用绞肉机料理机分次打碎（我打15秒） 能看到金桔小颗粒（这是为后面更好析出果胶做准备，摒弃传统用糖腌制一晚出胶）
我保留半斤金桔果肉不打碎（你若是不想保留也可以全部打碎）放入砂锅中开中小火慢慢熬
边熬边一大勺一大勺加入白糖，每次加入用锅铲搅拌至白糖看不到继续加入，加至 白糖溶解不了（3斤这样算出来的）
注意 沸腾时用捞勺去除沫沫，还是要不断的搅拌 熬制，切不可心急开大火，也不可以偷懒哈会粘锅底的。
熬到金桔果子变琥珀色即可关火 继续搅拌至不烫手即可晾凉。装入消毒烘干水份的瓶子里。
小火慢熬，不断搅勺以防粘锅糊了，打碎金桔，很快析出果胶。 存放，常温下倒扣可放半个月至一个月，若是要放久就倒扣放冰箱冷藏。