没有起虎皮的虎皮卷，有些经验让你避雷

作者： 哆小鱼_Dxy

戚风蛋糕做腻了，那就来个进阶版的，做个虎皮卷吧。撸起袖子开始做蛋糕。戚风蛋糕很简单，严格按照步骤来，很难不成功。然后开始做虎皮，打发蛋黄我试了两次，第二次才算成功，但是没有起漂亮的虎皮是因为入烤箱这里失误了。 所以做个失误总结：①蛋黄要常温的，不要冰箱里的。②蛋黄要完整最好不要用碎的。③要用白砂糖不要用糖粉，要一次性放入，不要分次。④打发的时候可以隔着温水30-40°左右比较好打发。⑤打发蛋黄比蛋白耗时间，需要耐心，大概要打5-6分钟。⑥打发好的蛋黄筛入玉米淀粉要放烤箱的中上层烘烤，高温短时，起皱了就取出。

用料

• 戚风蛋糕——
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 紫薯粉（为了增加层次，可以换其他粉，或是不用） 1-2克
• 白砂糖 40克
• 柠檬汁 适量
• 虎皮——
• 蛋黄 8个
• 白砂糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• 馅料—— 随你放爱吃的水果或是奶油什么的
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

没有起虎皮的虎皮卷，有些经验让你避雷的做法步骤

步骤 1

准备食材，蛋黄蛋清分离。

步骤 2

牛奶隔水温热倒入玉米油，一开始明显的奶和油分离，搅拌至奶、油融合。

步骤 3

筛入面粉。

步骤 4

搅拌后将分离出来的蛋黄加入再搅拌。

步骤 5

本以为还会保持好看的紫色，没想到蛋很黄搅拌后成了黄棕色，还带着一点点绿😂

步骤 6

蛋清中分三次倒入白糖，高速打发至提起来有一个尖角，就成功了。提前预热烤箱180° 10分钟。

步骤 7

取蛋白三分之一加入蛋黄面糊中翻拌至没有蛋白，再取三分之一蛋白重复操作，翻拌至无蛋白。

步骤 8

然后再倒进剩下的蛋白盆中慢慢转圈翻拌，不要搅拌以免消泡，翻拌至细腻均匀的糊糊就行了。

步骤 9

倒入模具中，刮刀刮平，震出大气泡。送进预热好的烤箱中下层。（我用的是28×28的烤盘）

步骤 10

烤箱180° 20分钟烘烤，取出后可以看到表面细腻无裂痕。取出放入晾网中晾凉，倒扣在油纸上，毛巾面铺上肉松或者其他爱吃的水果粒或是奶油都行，然后提起靠近你这边的油纸慢慢往前卷，卷后捏紧定型。

步骤 11

准备虎皮材料。提醒的是：不要用糖粉，用白砂糖。图中第一次做的用糖粉，打发蛋黄失败了。烤箱210° 预热10分钟。

步骤 12

蛋黄中一次性加入白糖，先搅拌后再开高速打。隔着温水比较容易打发，打发需要耐心。一直到提起来低落的糊糊能画成一个8字并且可以停留一段时间。这次虎皮没有起来可能还是我没有充分打发蛋黄。

步骤 13

打发好的蛋黄中筛入玉米淀粉，翻拌至无干粉。

步骤 14

倒入模具中，刮刀刮平，震出大气泡。送进预热的烤箱中上层，210° 8分钟烘烤。过程中可以看下如果起皱了，就可以取出，不要太长时间以免烤黑。

步骤 15

虎皮烤好后取出，稍微晾凉，倒扣在油纸上，毛巾面可以铺上奶油也可以不放，然后提起油纸卷前面卷好的戚风卷，慢慢卷起来，挤压定型。

步骤 16

可惜，我的虎皮在打发蛋黄和入烤箱的时候有些失误，所以虎皮没有起来。除此外，其他都很完美！下次再撸，结合此次的经验教训，一定可以做出完美的虎皮卷。

步骤 17

俗话说虎皮卷好吃不在皮上😂😂😂，是真的好吃！

菜谱创建时间：2020-04-03 22:05:09