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面包机做全麦软吐司

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作者: lilian0425
厨友们问的最多的就是有没有全麦的面包机方子。看来大家都非常注重饮食健康嘛。这的确是可以预防三高(高血压、高血脂、高血糖)的健康食物。 但说实话,全麦粉占比高的全麦面包不太好吃,感觉没有多少人会喜欢。如果要健康和美味兼顾的话,就要控制好全麦粉的比例。行家都知道,麸皮颗粒必然会破坏面筋,纯全麦面包组织都是大孔,口感也粗糙些。 这款是全麦软吐司,全麦粉的占比不高,也是为了保证既能有全麦的风味,又有松软的口感和拉丝的效果。 当然,为了健康的初衷,降低了糖量,舍弃了蛋黄,也没有炼乳和奶油等高能量用料,但是,就算没有这些,也可以做出细腻绵柔甚至拉丝的吐司来,一款绝对健康的清爽吐司。 注意:无论用啥面包配方,请预留水量或奶量,不要一下子倒入,要根据面粉吸水性,面包机性能以及室温进行调节,这是基本常识。一般,当室温超过25度时,请在原来的用量上再减少10克牛奶,室温超过30度时,请移至空调房间制作。

用料

面包机做全麦软吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料,特别备注一下两种面粉,金像高筋粉和王后全麦粉,因为面粉吸水性不同,如果不是这个,请注意预留好牛奶量,适当调整。

步骤 2

将酵母放在酵母盒中,其余材料都放入面包桶中。(如果面包机没酵母盒,酵母直接放面包桶吧)

步骤 3

如果是松下面包机,菜单选择2:软式面包,烤色:淡,按开始键即可。如果是其他品牌的,按下普通面包程序,就不用管它了。(因为全麦粉占比不高,所以不要选择面包机自带的全麦面包的菜单)

步骤 4

面团在面包机里经过醒面、揉面和酵母投放的过程。请注意面团的状态如上图所示,如果不成团,或者滩下来的,都是太湿了,面包机很难调整,所以一开始就要控制水量。

步骤 5

这是面包机开始烘烤前的状态,高高耸起的小山丘着实让人担心会不会顶到盖子。看到上面的细细的麸皮了吗,好似小雀斑一样可爱。

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步骤 6
步骤 6

烘烤后,面包会继续长高,也是爆发力很强。同样的,在距烘烤结束还有5分钟的时候,观察一下面包的颜色,如果外皮已经金黄色了就可以取出。喜欢硬皮的就不要管了,等哔哔声取出。

步骤 7

取出面包,全麦的,外貌质朴,麦香浓郁。 面包凉一下就可以吃了。如存放,可以装在保鲜袋里密封,新鲜面包室温放两天没问题的,千万别放冰箱冷藏,会加速面包老化。

步骤 8

撕开看组织,一样的细腻绵柔,细细的麸皮均匀分布,健康和美味两不误了吧。

面包机做全麦软吐司的小贴士

因为全麦粉的占比为20%,这是王后全麦粉推荐的最佳占比。但是我的松下面包机菜单中的全麦面包程序推荐全麦比的占比为30%到40%,所以,这配方并没有选择全麦面包的菜单,依然使用软式面包的菜单。如果要得到松软的面包,建议不要使用全麦面包的菜单。

菜谱创建时间:2020-04-03 22:02:57
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