竹笋咸菜肉丝

作者： Candy静

不负春光不负“笋”，对于钟爱竹笋的我，每年从过年开始到清明每周餐桌必然少不了各种烧法的笋。这款竹笋咸菜肉丝可以当家常小炒，也可当早餐小菜，虽然简单，却也相当爽口。

用料

• 笋 500克
• 咸菜 100克
• 肉丝 50克
• 油 40-50克
• 盐 3克
• 料酒 0.5勺
• 白糖 3-5克
• 生抽 0.5勺
• 葱姜 适量

竹笋咸菜肉丝的做法步骤

步骤 1

新鲜竹笋去根剥壳，我这里是4斤，一大半要拿去炖鸡汤，小半拿来炒。

步骤 2

处理好的竹笋清水洗净入锅加冷水莫过竹笋，大火煮开转小火煮10-15分钟，去除草酸。

步骤 3

煮笋的时候我们准备一块精肉，其实多点少点都无所谓，切丝。

步骤 4

切好的肉丝加一点点盐，半调羹料酒半调羹生抽，少量淀粉搅拌均匀备用。

步骤 5

咸菜一小把，咸菜起到调味的作用，不用很多，切碎备用。

步骤 6

煮好的竹笋捞出，我用了5根中等大小的笋。

步骤 7

因为是炒制，用时比较短，切片比较好。

步骤 8

竹笋咸菜的比例大概如图所示，喜欢咸菜的多点，不喜欢的就少点。

步骤 9

热锅冷油下姜片炸下，笋和咸菜都是非常吃油的，一定要多放点油，否则干呼呼的没油水。

步骤 10

下腌制好的肉丝，炒至全部变色。

步骤 11

倒入竹笋和咸菜翻炒，可以加小半碗水防止炒干，大约3分钟加5克糖，盐根据咸菜的咸度酌情添加，如果咸菜比较咸都可以不用加盐。

步骤 12

最后加入葱段翻炒两下出锅，我不喜欢生葱的味道所以入锅翻炒下，也可以起锅后撒葱花点缀。

步骤 13

爽脆的竹笋咸菜肉丝就好啦，非常过饭哦，早上配粥也是相当合适的。

菜谱创建时间：2020-04-03 18:41:00