意式咖啡核桃巧克力吐司

作者： Vera的壹食光

很喜欢意式咖啡的浓香，想在面包里也吃到同样的咖啡香，于是，找了一些网上的方子，调整了几次后，找到这个最顺手也好吃的配方。这里是一个450克吐司的量 真的吃得到咖啡香！

用料

• 意式咖啡豆 18克
• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 3克
• 糖 45克
• 盐 2克
• 黄油 30克
• 核桃 30克
• 烘焙巧克力豆 15克

意式咖啡核桃巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

30克核桃仁，用手掰小块一点，烤箱170度10分钟烤熟备用

步骤 2

称取18克意式咖啡豆

步骤 3

磨碎后用咖啡机萃取120克的浓缩咖啡放凉（一定要放凉再用），有油脂的咖啡液会特别香（也可以用120克的速溶咖啡代替，浓香上会差一些）

步骤 4

酵母、糖、咖啡和一个鸡蛋倒入小美主锅，用1分钟速度2进行溶解

步骤 5

加入高筋粉和盐，3分钟揉面模式揉成团，然后加入软化黄油继续揉4分钟

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步骤 6

步骤 6

检查面团情况，如果偏干，可以再适量加入一些牛奶，直到形成光滑面团

步骤 7

如果还没出膜，可以再半分钟半分钟这样加时间揉面，直到可以拉出这样的薄膜

步骤 8

取出面团，擀开排气，然后均匀铺上核桃仁和巧克力豆，再将面团裹成球状，把核桃和巧克力都裹在里面

步骤 9

室温进行基础发酵，发至两倍大（天太冷我放烤箱了），一般基础发酵28度左右比较适合。

步骤 10

取出面团后用手掌压面团排气

步骤 11

然后平均分成三份，揉成圆球形，将核桃巧克力豆都裹在里面，盖上保鲜膜静置15分钟。因为天冷，我还是放到烤箱里中间发酵15分钟。

步骤 12

取出后在揉面垫稍稍撒点粉，用擀面杖擀成椭圆形，然后自上而下卷成圆柱状，盖保鲜膜继续静置10分钟（这里两个吐司的量）

步骤 13

完成后压扁面团，压薄底边，自上而下再次卷成圆柱状（宽度要比450吐司模子宽度略窄一些），底部接合处用手捏牢

步骤 14

放入模子，准备最后发酵（忽略我女儿的爪子）

步骤 15

烤箱发酵模式，加一碗开水，发到模子9分满取出

步骤 16

刷上一层蛋液

步骤 17

用剪刀✂️从中间剪开，挤上一条软化的黄油

步骤 18

烤箱170度烤5分钟，然后160度30分钟

步骤 19

烤完后取出立刻脱模放凉，超级香

步骤 20

拉丝效果不错

步骤 21

切面组织也很好很松软

步骤 22

搭配一杯现磨现煮咖啡，咖啡控的完美下午茶

步骤 23

再放一张，核桃仁香脆，巧克力美味，都和咖啡很搭，这样的组合真的很对我味😋

步骤 24

更多信息，欢迎添加我的工作号沟通

菜谱创建时间：2020-04-03 18:02:34