山茶花面粉做吐司配比

作者： onlyViola

新面粉要磨合，特此记录能成功的配比。 （其它品种的面包 用山茶花的配比 等我慢慢调整好了再发上来。）

用料

• 日清山茶花面粉 克

山茶花面粉做吐司配比的做法步骤

步骤 1

山顶吐司【炼乳吐司450克 2条和1条的配比】 1⃣️日清山茶花面粉：500克/ （250克） 2⃣️奶粉：60克/ （30克） 3⃣️水：226克-230克/ （113-115克） 4⃣️糖：26克/ （13克） 5⃣️全蛋液：40克/ （20克） 6⃣️炼乳：54克/ （27克） 7⃣️盐：6克/ （3克） 8⃣️酵母：6克/ （3克） 9⃣️黄油：30克/ （15克） 前6项水合法一晚，第二天拿出➕盐 和酵母 揉出粗膜 ，再➕黄油揉出手套膜 ❤️备注：揉好—发酵—分割排气滚圆—松弛20分钟—1次擀卷—再擀开然后2次擀卷—放模具内二次发酵—9分满不盖开烤。 （具体操作流程可参考“幸福de眼泪”炼乳吐司流程）

步骤 2

平顶吐司【炼乳吐司：2条只450g/条】 烫种: 高粉: 50g 纯水: 50g 牛奶: 50g（6.5克牛奶+43.5克水兑成） 【主面】 日清山茶花高粉: 500g 砂糖: 80g 炼乳: 30g 蜂蜜: 10g 牛奶: 268-269g（229-230克水➕39克奶粉兑成牛奶） 鸡蛋: 39.8克（磕出来的，带壳43克左右） 奶粉: 15g 酵母: 5克 食盐: 6g 黄油: 50g 注:夏季和秋初请把主面团中的所有液体降至5C之内;牛奶按照面粉的吸水量增加或者减少。分割后多余的面团请密封冷藏储存，第二天做其他面包时加入当做老面用。 ❤️（揉好—发酵—分割—轻拍—手收圆—松弛25-30分钟—擀成长方型 内折叠“被子”手法—全部叠完“被子”，第一个“被子”也松弛好了—第二次擀开收卷—发酵8分满（面团最高处离盖子2厘米）—盖上烘烤。

菜谱创建时间：2020-04-03 16:49:53