法式可颂

作者： 三胖的妈

孩子爱吃可颂，疫情期间不适合出门，在家自己研究着做吧，这个是我几次尝试不同配比食材后自认为最好的口感的方子，大家可以试试，反正我家挑剔的歪果仁也觉得非常Nice！

用料

• 新良面包粉 250克
• 盐 5克
• 细沙糖 25克
• 干酵母 7克
• 冰水 140克左右
• 无盐黄油 50克
• 以上为面团配方
• 包裹无盐黄油 125克

法式可颂的做法步骤

步骤 1

先把所有面团材料除黄油外揉匀，由于面粉品牌不同吸水性不同，用水有可能会需要调整，可以先加130克，后续根据需要慢慢增加水量，等到面团如图状态就可以加黄油了。

步骤 2

黄油我切了小块，揉面机开机状态慢慢加入面团

步骤 3

揉到这个状态就可以了

步骤 4

揉面机揉面过程中可以把包裹黄油准备好，黄油先用烘焙纸包裹下，太硬可以先用擀面杖敲一下再擀开，擀到差不多15*15左右的黄油片就好了，尺寸有点出入无所谓，毕竟我们是自己家里手工开酥嘛，不用太精准啊，擀好放冰箱，不是速冻哦。

步骤 5

揉好的面团擀成长方形，宽度似黄油片就好了，入速冻30分钟，再放冰箱冷藏30分钟。这一个小时可以喝杯茶，辅导下小祖宗的作业，查收下客户的邮件..... 你们都懂的

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步骤 6

步骤 6

黄油先提前5分钟拿出冰箱室温稍微软化一下，但是也不能融化，像我手里这个状态就差不多，弯的动，但又不会折断，太冷太硬容易断，太软又会比较混酥。

步骤 7

冷藏好的面团拿出来擀开下，宽度似黄油片，长度是黄油片的两倍就差不多了，看看我的擀面杖换成了滚轴的擀面杖，因为这种可以一擀到底，相对比普通的擀的匀称。

步骤 8

包裹

步骤 9

下面包上来盖住三分之一，上面盖下来包住三分之二，因为我用的是两次四折法

步骤 10

面片开口一边朝自己，一边朝外方向擀，不要搞错方向，擀之前先用擀面杖把面片两边开口的方向先压一下，再由中间开始擀开

步骤 11

擀开到厚度为6-8毫米就可以了

步骤 12

把两边头切掉，然后开始第一次四折

步骤 13

下面折上来三分之一，上面折下来三分之二

步骤 14

然后再对折，侧面看起来是这个状态，这个就是一次四折完成了。

步骤 15

然后再次往开口方向擀长，记得两头先压一下再由中间开始网两边擀开

步骤 16

慢慢擀开

步骤 17

擀开到6mm厚左右就可以了

步骤 18

把两边头切平就可以进行第二次四折了

步骤 19

同样的下面上折三分之一，上面下折三分之二

步骤 20

再对折，这就是第二次四折完成了。

步骤 21

这个状态入冷冻30分钟，再冷藏30分钟以上

步骤 22

冷藏结束后开始最终擀开，成型步骤，还是开口朝自己方向擀开

步骤 23

滚轴擀面杖的优点就是可以一擀到底，整片很匀称

步骤 24

就是这样擀到面片厚度4mm左右就可以了表面稍为有点起泡就是面团开始醒发的迹象，没有大问题，手轻轻抚平就好了

步骤 25

用锋利的刀切一下形状，一般我会把两边做成巧克力卷，中间段切成三角形，店里专业售卖的大可颂会要求三角形的高度20cm，底边10cm，但是我们是自己家里吃吃么，大小无所谓了

步骤 26

卷点黑巧克力，卷完开口朝下轻压一下避免反弹。

步骤 27

我用的黑巧克力

步骤 28

卷起来过程中把面皮稍为拉伸一下

步骤 29

轻轻拉一下

步骤 30

卷好啦

步骤 31

记得可颂卷收口朝下，依次按照同一个方向摆放来避免烘焙过程中可颂膨胀角度不同而导致的互相粘连

步骤 32

套上袋子，放在温暖的地方发酵，温度不能太高，否则黄油会融化，一般在25度左右最佳

步骤 33

此时面团已经1.5倍，接近2倍大

步骤 34

可以轻轻拿起，光滑不粘手，感受到整个很轻盈饱满

步骤 35

从侧面可以看到分层

步骤 36

这样就可以刷蛋液了，烤箱预热190度

步骤 37

刷完蛋液啦，我用的全蛋，因为试过纯蛋黄的烤完上色太深，我个人觉得不喜欢

步骤 38

入烤箱199度烤10分钟，再180度烤7-8分钟，期间不要开烤箱门，不要开烤箱门，不要开烤箱门，否则鼓起的可颂会泄气的！我的烤箱门是有黑色网纹图案的玻璃门，所以烤箱里情况拍的不是很清晰

步骤 39

成品

步骤 40

冷却后切开，可颂内部轻盈的蜂窝组织清晰可见，配上一杯咖啡或者一杯茶是再好不过了！不是吗？

法式可颂的小贴士

1，不要用发酵黄油 2，很多人会买专业的可颂面粉，或者高粉底粉按比例混合做，我试下来用这个新良的面包粉做就不错，揉面揉好就可以了 3，烘焙过程中千万不要开烤箱的门，温度骤降你会眼看着膨胀完美的可颂像漏了气的气球一样瞬间瘪掉了 4，当天烤完的可颂外酥里软，咬下去一包空气，入口不粘牙，奶香四溢，但是过了一晚上表皮可能不是那么酥脆了，没关系，烤箱120度，加热5分钟，妥妥的酥脆。

菜谱创建时间：2020-04-03 16:42:19