荷花酥（超详细配方）

作者： 小小瑞的美食记

✏️每一个荷花酥的具体克数： 白色油皮14克，油酥10克‘ 彩色油皮16克，油酥12克‘ 豆沙/奶黄馅 18～20克 烤箱140度 23分钟

用料

• 白色水油皮 ☁️☁️☁️
• 低筋面粉 260克
• 植物油（或者黄油） 90克
• 糖霜 10克（喜欢甜放24克）
• 水 98克
• 🌸粉色/绿色水油皮🍀 🌸🍀🌸🍀
• 低筋面粉 130克
• 植物油 45克
• 糖霜 10克
• 水 49克
• 粉色/绿色色素 2滴
• 油酥
• 低筋面粉 280克
• 植物油 110克
• 馅料
• 豆沙馅 适量
• 奶黄馅 适量

荷花酥（超详细配方）的做法步骤

步骤 1

把油皮和油酥所有的材料混合在一起‘ 分别揉成面团

步骤 2

做中式糕点 ‘ 最重要的 就是揉出手套膜🧤。 视频教你如何快速揉出手套膜：1️⃣先摔打‘ 手像勾子一样 ’ 勾起面团 ‘ 重重的摔打下去’

步骤 3

2️⃣第二步 就是像洗衣服一样‘ 揉搓面团’ 以上两个步骤 重复几次以后 把面团揉光滑‘ 盖上保鲜膜 ’ 静置20分钟‘ 20分钟后 再重复我刚才讲的两个手法 ‘ 然后再静置20分钟 ’ 一共静置4次

步骤 4

你就轻松的得到了手套膜🧤

步骤 5

取油皮‘ 包上一块油酥（具体克数’ 我开头有写哦）

步骤 6

把口要封牢哦

步骤 7

包好以后 收口朝下 ‘ 用保鲜膜盖住’ 松弛20分钟‘ （我这里先做三个荷花酥‘ 需要白油皮和粉油皮各三个哦）

步骤 8

20分钟后‘ 每个小面团 擀长后’ 再卷起‘继续保鲜膜盖住醒20分钟

步骤 9

20分钟后‘ 再擀长’ 卷起‘ 保鲜膜覆盖’ 醒20分钟

步骤 10

然后取白卷和粉卷‘ 分别两头捏起 压平 ’ 再擀圆‘ 叠落在一起 ’ 放上馅料‘ 包好‘ 收口

步骤 11

收口超下‘ 上面用小刀🔪’ 划*这个符号‘ 要划的深一些哦’

步骤 12

烤箱140度预热4～5分钟后 ‘ 放入荷花酥’ 上下火烤23分钟左右‘ （尝试过很多火候🔥和时间⏰’ 觉得这个火候出来的颜色最漂亮）

步骤 13

烤好后‘ 放凉’ 就可以包礼盒🎁啦～’

荷花酥（超详细配方）的小贴士

奶黄馅 和 豆沙馅 的制作方法 都在整理当中 ‘ 敬请期待哦

菜谱创建时间：2020-04-03 14:59:06