冷藏解冻至微硬但能捏得动；
橄榄油热锅，大火，先封牛扒四边，然后正面煎40秒，反面煎40秒，正面换角度再煎40秒，反面一样，这样牛扒上就会有漂亮的网格状；
出锅，锡纸包裹醒肉，三边封紧，留一边不封，让牛肉透气，煎多久时间就醒肉多久时间；
小火，放入牛扒，切片的洋葱，黄油；
黄油融化后，用小勺子浇淋在牛扒上，正反两面各大约1分钟，收火，上碟，洒上胡椒、海盐，完成！