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天然发酵の蜂蜜梅酒

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作者: 菇岛小嘤雄
1青梅最好选用6-7成熟的梅子,如果买到特别青涩的梅子就室温放两天,让梅子表面微微发黄即可使用 2原蔗糖可用砂糖或冰糖代替 3一般制作梅酒的方子都是酒泡法,酒泡法需要大量的糖加到酒里,但是糖在酒里是不会发酵的,作用只是增加甜味,中和梅子的酸涩,酒泡是为了把梅子的味道逼出来,是一种加了糖的酒。 4天然发酵是利用蜂蜜与梅子自带的野生酵母把糖转化成酒,发酵后糖不会残留,味道温醇,少加工,容易入口,酒精度数低。 5酿酒用瓶子选用宽口的玻璃瓶,不能用金属瓶

用料

天然发酵の蜂蜜梅酒的做法步骤

步骤 1

青梅去蒂,洗净晒干

步骤 2

酿酒瓶洗净,放入烤箱100度烘烤10分钟消毒,放凉备用

步骤 3

放入晾干的青梅,倒入蜂蜜。盖上盖子上下来回晃动,使蜂蜜挂住在梅子上

步骤 4

第二天重复昨天的操作,晃动瓶子,让蜂蜜裹住每个梅子,重复一周(可适当打开瓶口一小会,排气)

步骤 5

第八天放入350克原蔗糖,晃动瓶子让原蔗糖与液体混匀

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步骤 6
步骤 6

进入第二周,每天还是晃一晃,摇一摇瓶子(这个时候成功的梅酒液体是深琥珀色,打开有梅香,梅子轻微皱皮,浮于水面。失败的液体浑浊,有强烈的臭味,烂水果味道,梅子没有收缩)

步骤 7

第三周将剩余的350克原蔗糖倒入液体中,摇晃均匀,持续几天,当糖完全溶解就无需摇晃了

步骤 8

放在阴凉避光的地方6-9个月即可开瓶饮用,可放置2-3年,时间越久,味道越醇厚

菜谱创建时间:2020-04-03 13:56:48
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