超rua的全麦吐司

作者： 好想回家喝早茶

只是趁我还记得 记录一下昨天做的吐司 不算成熟的方子哦

用料

• 全麦粉 100克
• 高筋面粉 150+？克
• 黄油 15克
• 水 80+50+100克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 代糖 20克
• 酵母 3克

超rua的全麦吐司的做法步骤

步骤 1

拿出50g全麦粉+50g水+1g干酵母做种。就是混合好发酵到有蜂窝组织 室温大概两三个小时？我没计时。

步骤 2

再拿50g全麦粉+100g开水做汤种。好像讲究一点是要煮的 但是我很懒我就这么混合了一下。盖上保鲜膜放凉

步骤 3

种面团发酵好，倒进面缸，还有汤种以及所有除了黄油的材料。这个面团非常稀我其实后面加了三次高筋粉 每次一勺的样子 可能可以少放点水 从40g开始加，但确实要稀一点才软。

步骤 4

有初步面筋再加入黄油，如果面团（并不成团）温度比较高可以冷冻15分钟再打。最后打到提起打面钩能够完全脱缸，就是能勾起来，就行了。

步骤 5

操作台撒粉把面团倒出来反复折叠滚圆。发酵半小时（28度）。拿出来再次折叠滚圆，发酵到手指沾粉戳洞不回缩。

步骤 6

拿粗来排气分割三分滚圆松弛，很粘手需要手粉，不用怕 可以比一般吐司多放一点。松弛15分钟后一次擀卷法整形，2发到手指轻按会缓慢回弹的状态。

步骤 7

烤箱预热210度，放进中下层，190度30分钟。我用的是低糖吐司盒，而且我实际的面团量比较大，所以温度时间仅供参考。

步骤 8

出炉震一下脱模。高高的大个，爆发力也很好

步骤 9

放凉之后切片冷冻就好，真的超软！

菜谱创建时间：2020-04-03 10:14:50