茄子切好后，放入少量白醋防止变色，再撒上淀粉拌匀。水开后上锅中小火蒸15分钟。
1醋:3糖:2酱油:2清水:1淀粉，调好料汁。醋根据个人喜好添加。
油热下姜蒜泡椒末小火炒香，下豆瓣酱炒出红油，倒入糖醋汁，炒至略微收水下蒸好的茄子。均匀裹上汤汁，汤汁水再收后起锅加葱末。