手残也能做好的清炖萝卜牛肉

作者： 醋狸

前两天想做土豆炖牛肉，做到一半发现糖色没炒好家里老抽也没了，灵机一动改做清炖萝卜牛肉，结果出乎意料的好吃。一大锅牛肉两顿就被干掉了。由于有点点糖色，所以也不是那么清就是了。

用料

• #主材
• 牛肉（牛腩更佳） 1000克
• 萝卜 1根
• 开水(重要) 一壶
• #配料
• 八角 2-3个
• 香叶 4-5片
• 花椒 20粒
• 整粒白胡椒 20粒
• 干辣椒 3-4个
• 小茴香 适量
• 草果 1个
• 姜 1大块
• 葱 几段
• #调料
• 盐 适量
• 冰糖 一大块
• 黄酒 3瓷勺

手残也能做好的清炖萝卜牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切大麻将块，冷水浸泡一小时以上，多换几次水，把血水泡出来，肉块发白。 觉得泡不干净就冷水入锅焯出血沫，温水冲洗干净肉块后备用。 萝卜切滚刀块，冷水入锅，水开后捞出冲凉，去除辛辣味后备用。

步骤 2

香料部分，家里有什么放什么就行了，品种不用太精确，但量要足。 冰糖尽量砸成小块再用。

步骤 3

锅里油热后稍微煎一下香料，出香味后捞出。我嫌花椒茴香颗粒太小不好捞就没有煎，不怕麻烦的可以试试看。所有香料都放进调料袋里，这样吃的时候不用捞渣渣。 我买了装花茶的纸袋来装，很好用。

步骤 4

锅里此时仍然有底油。加冰糖，随便炒个糖色。糖块化开变色，有焦糖味出来就差不多了。颜色不到位也不要紧，不追求红亮，香气就好。 为什么糖块要砸小呢，就是为了避免有的快糊了有的还没化的悲剧。

步骤 5

糖色差不多了就倒入开水，把牛肉和香料放进去，加入黄酒/料酒。水开后关小火，炖一个小时左右。

步骤 6

筷子戳一下牛肉，能戳动说明差不多了。倒入备好的萝卜快，加盐调味。 由于量很大，所以需要蛮多盐的。我这一大锅加了有半瓷勺盐。

步骤 7

然后中小火再炖30-40分钟就差不多了。不用收汁，汤很美味，煮面最棒，

步骤 8

好吃

手残也能做好的清炖萝卜牛肉的小贴士

1. 牛肉好特别重要，不会挑就买贵的。但我这次盒马买的便宜货也很香，总之有点碰运气。 2. 放糖要够狠，北方老铁请放心，不会吃着发甜的。

菜谱创建时间：2020-04-03 00:22:56