可素食 | 韭黄榨菜炒肉丝

作者： 醋狸

韭黄炒蛋吃多了觉得好无聊，尝试了一下新搭配觉得也挺好。三种主要食材，肉丝可不放榨菜丝不可以缺，要的就是榨菜丝爽脆口感和韭黄段细嫩多汁的碰撞。

用料

• #主材 250克
• 韭黄 250g
• 肉丝 100克
• 散装榨菜 100g
• #调料
• 糖 1小勺（甜品勺大小）
• 料酒 1小勺（甜品勺大小）
• 小苏打 1小撮
• 白胡椒粉 1小撮
• 盐 适量
• 生抽 1/2中式瓷勺

可素食 | 韭黄榨菜炒肉丝的做法步骤

步骤 1

主材的用量比例。榨菜的量不可以更少了，肉丝可以根据口味调整用量（这次做实际只用了图片里的一半），不用太多，因为韭黄炒后体积会缩，肉太多就喧宾夺主了。肉完全不加就是素食做法，也好吃的。

步骤 2

肉丝希望是比较嫩的口感，所以需要提前处理。 肉丝切好后加入少许盐、生抽、白糖、蚝油（调味用）；一小撮白胡椒粉、料酒（去腥用）；一小勺小苏打粉（嫩肉用）。 开始是这样水肉分离的状态。

步骤 3

抓匀，水分会被肉吸进去。碗里没有多余水分后之后加一汤勺清水，再抓匀让水分吸收。加水、抓匀的过程可以重复2-3次，然后放入冰箱冷藏室，促进水的吸收。

步骤 4

榨菜买那种散装的坨坨，取三个手指长的一段就够了，最好选用榨菜芯的部分。切成尽量细的丝，大概长4cm左右。榨菜丝切好后在清水中泡15分钟，去除多余盐分。 即食的调味榨菜丝一般比较粗，存在感太强，所以用在这道菜里不太合适。

步骤 5

先炒肉丝。 热锅后放入两瓷勺油。

步骤 6

大火翻炒30秒，肉丝炒到发白后盛出。

步骤 7

不用洗锅，再放入两瓷勺油（不怕油腻的可以多放点也没关系），调到中火，放入榨菜丝和一小勺白糖翻炒约1分钟，让香味充分释放。 随后放入之前备好的肉丝。

步骤 8

调到大火放入韭黄段。 能颠锅的就颠锅，不能颠锅的就向我一样用双筷子翻啊翻。加适量盐调味，韭黄很容易熟，大概1分钟不到就软掉，立即盛出来吃掉，不然分分钟出汤到怀疑人生。

步骤 9

最好的组合是一筷子下去三种食材都夹到，特好吃。

可素食 | 韭黄榨菜炒肉丝的小贴士

饭店里用大炒锅宽油猛火所以可以基本达到不出汤的效果，家里就真的有点难。所以不用追求这个，差不多就好。

菜谱创建时间：2019-04-17 13:56:30