可可瑞士卷（小五卷）

作者： -粒蚜

蛋糕卷，之前总是开裂，可能没有找到合适的方子 这次成功，起码是没有开裂 【耗时：制作➕清洗1.5h，不含定型时间】

用料

• 鸡蛋（带壳60g/只） 5个
• 色拉油 50克
• 水 50克
• 新良低筋粉 40克
• 法芙娜可可粉 10克
• 细砂糖 50克

可可瑞士卷（小五卷）的做法步骤

步骤 1

色拉油➕水，混合乳化，打入蛋黄，搅拌均匀，筛入低筋粉，Z型拌匀

步骤 2

蛋白滴入少许白醋（去蛋腥味），分3次加入细砂糖，一档打发至提起打蛋器，呈弯勾状

步骤 3

160C预热10min，分1/3蛋白与蛋黄糊，翻拌均匀后，倒入剩余蛋白中，继续翻拌均匀

步骤 4

蛋糕糊倒入垫上油纸的烤盘中，烤网中层，160C 25min

步骤 5

出炉后，表面铺上新的油纸（防止皮干），倒扣烤盘，撕下蛋糕底的油纸，稍微放凉，用锯齿刀在蛋糕面轻轻划几行（以防卷起时开裂）贴近桌面的油纸，稍微喷点水（避免油纸打滑）可以借助擀面杖卷起，但这次我没用上，直接就卷过去了

步骤 6

放冷藏定型30min以上

步骤 7

没有脱皮，完美，久违的成功

步骤 8

横切面，完美

步骤 9

没有馅料，就原味可可，下次可以放上奶油

步骤 10

撒上了百利脆皮

步骤 11

160C 30min，仍旧完美

菜谱创建时间：2020-04-03 00:02:22