好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕～完胜电饭锅版

作者： venus宇

具体手法可参考【轻盈型】原味蒸蛋糕： https://www.xiachufang.com/recipe/104511575/

用料

• 鸡蛋 3个 55g/个
• 酸奶 68克 （一鸣 藏式醇酸奶无糖）
• 玉米油 20克
• 细砂糖 14克（蛋黄）
• 细砂糖 30克（蛋白）
• 低粉 60克（甄谷农）
• 柠檬汁 2-3滴

好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕～完胜电饭锅版的做法步骤

步骤 1

1、所有容器、模具保持无油无水，开始操作！ 酸奶、玉米油和糖一起搅打至乳化状态；（蛋白和蛋黄必须分离干净，不能有混合物）手法同下

步骤 2

2、再加入过筛的低筋面粉（注意⚠️加入面粉后，面糊状态都很稠，不要紧，搅打至无干粉状），再加入蛋黄，打散即可，手法见视频；（切记：不可过度搅拌，手轻幅度大即可事半功倍）搅拌后的面糊状态参考视频；

步骤 3

3、蛋白中滴入柠檬汁后，糖分三次加入，搅打至干性状态；

步骤 4

4、取1/3蛋白和蛋黄糊搅拌均匀（用2 /8点钟方向搅拌手法；再将剩余的蛋白糊倒入，用同样手法搅拌均匀；

步骤 5

5、入6寸阳极模，用保鲜膜从上到下全部围住包牢密封好，入锅前震出大气泡；（制作开始时就可开始烧水，大火烧开后转中小火入锅）

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步骤 6

步骤 6

6、中小火蒸45分钟后盖子已经被顶起来了，此过程中途绝对不能开盖，顶起来了也不要去掀锅盖！关火后闷10分钟，锅盖就能恢复原样！

步骤 7

7、出炉震出热气，揭掉保鲜膜，倒扣；

步骤 8

8、脱膜，美美哒～

好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕～完胜电饭锅版的小贴士

注意⚠️： 1、酸奶最好是无添加蔗糖的哦，老酸奶醇厚型最佳！较稀的酸奶口感会不同哦！若有糖，记得减糖哦！ 2、面粉的吸水性略有不同，使用美玫的同学酌情减5-10g哦！ 欢迎美食探讨：jinxiaocai2017

菜谱创建时间：2020-04-02 22:09:42