好吃不上火的【轻盈型】蒸蛋糕！宝宝们的辅食首选甜品！

作者： venus宇

疫情期间很多小伙伴都在家嚯嚯面粉，做蛋糕给家人们吃！享受其制作过程中的乐趣！ 本想做酸奶蒸蛋糕，无奈没有酸奶，发酵起来又来不及，索性还是原味的吧！这是一款非常轻盈的蒸蛋糕哦！非常适合孩子们吃，既健康又美味，关键也不上火哦！

用料

• 鸡蛋 3个 每个约55g
• 低筋面粉 60克（甄谷农）
• 牛奶 60克
• 玉米油 20克
• 白砂糖 30克（蛋白）
• 白砂糖 10克（蛋黄）
• 柠檬汁 3-4滴

好吃不上火的【轻盈型】蒸蛋糕！宝宝们的辅食首选甜品！的做法步骤

步骤 1

准备材料，先称重，蛋白蛋黄先分离；面粉过筛备用；注意⚠️盛放蛋白和蛋黄液的容器必须无油无水哦！准备材料的同时可以先把水烧起来哦！建议用深锅；

步骤 2

1、油和牛奶打至乳化状态，不要过度搅拌，简单的说用“Z”字型混均匀即可；再加糖打至乳化；（此过程用手动打蛋器操作）

步骤 3

2、倒入过筛的低粉，用“z”字型拌细腻，无干粉状，此步骤需要手轻但幅度大便可事半功倍，否则搅拌太多次影响面筋；

步骤 4

3、面糊中加入蛋黄，拌均匀放一边备用；

步骤 5

4、蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖用电动打蛋器打至干性状态；

步骤 6

5、取1/3蛋白到蛋黄糊中，用2和8点钟方向搅拌至均匀后，将剩下的蛋白糊倒入进来，用同样的手法拌均匀，看不见蛋白和蛋黄的分离液即可；（此过程千万不要绕圈圈方式搅拌哦）

步骤 7

6、倒入到6寸模具中，震出大气泡；

步骤 8

7、包裹住保鲜膜，底下也要包住哦！以防水蒸气进入模具内；顶面用牙签再戳点小洞；

步骤 9

8、水开后转中小火，放入锅内，蒸45-50分钟；关火，再焖10分钟；中途严禁开盖⚠️

步骤 10

注意⚠️：有些同学可能平时不常开火做饭，对中小火是什么状态有点模糊特意拍了个视频；就是火只有在小火盖（中间圆心）位置是属于小火；介于火盖和小火盖之间（外圈有很多洞眼的位置）有火心可论为中小火；

步骤 11

如图大小的火候即可蒸；

步骤 12

9、出炉轻震一下去膜，倒扣在网架上晾凉；

步骤 13

10、洗净双手，徒手取蛋糕，哈哈～（打发、操作成功的蛋糕，从外观上初判断，晾凉后一定是可以和模具持平的高度的）。

步骤 14

11、剖析图：内部组织很细腻哦！松软不上火的一款轻盈型蛋糕哦！此配方不甜，非常适合宝宝们吃哦！

好吃不上火的【轻盈型】蒸蛋糕！宝宝们的辅食首选甜品！的小贴士

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菜谱创建时间：2020-03-31 21:57:45