第1步也是最麻烦的一步， 先把基围虾的头部（跟剪小龙虾的头部一样），连胡子眼睛一起剪下来。 再剪虾子的颈部，剪很浅一刀， 然后从颈部刚刚剪开的那个口子开始，顺着虾背把肉和壳一起开背。剪刀要用尖头的剪刀比较好开背。 然后用剪刀去挑虾线，不要担心，把虾线剪断了，即使剪断了就用水龙头一冲就掉了。 最后如果你不嫌麻烦的话，就把屁股中间的一块扯下来。还可以带走一部分下线。
锅烧热，放入比较多的油，我用的是菜籽油。把油烧热，然后把虾子沥干水分，倒入锅中，均匀翻炒。 这一步骤相当于是把虾子用比较多的油过一遍，让它的壳更酥脆。因为是家里做，所以没有像外面餐馆用那么多的油，如果有条件的话可以用很多油，先把虾子炸一遍。不炸也可以用多一点点油就行了。 把虾子全部都炸好，壳可以看起来比较酥脆，背部已经开裂，这个时候把姜放进去。继续翻炒。 锅铲上取少许白酒，沿着锅边浇入，翻炒均匀。让白酒在高温中把虾子中的腥味带走。 因为锅里的油比较多，可以把虾子趴在锅的一侧（不用铲起来）。然后把蒜蓉放进来，用小火翻炒，加入蚝油。把蚝油和蒜蓉翻炒均匀后，把趴在一旁的虾子和蒜蓉蚝油一起翻炒均匀。
加入适量的糖，生抽，翻炒均匀后。把切好的青红辣椒放进来，继续翻炒。加加入适量的温水，没过虾子，大火收汁，留一定量的汁水，起锅前加入少许的老抽后即完成。
这个汤汁非常鲜美，吃到最后还可以把汤汁拿来泡饭。真是爽到不行。