做了两次终于有点样子的菠萝包

作者： 海马嘤嘤怪

方子来自月半茜小厨，做了两次，方子稍微有调整 记录一下，不然下次忘了

用料

• 『面团』
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 40克
• 白砂糖 35克
• 盐 3克
• 酵母 3.5克
• 鸡蛋 半个
• 牛奶 100克
• 淡奶油 30克
• 黄油 40克
• 『酥皮』
• 黄油 50克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 半个
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 15克
• 刷酥皮的蛋黄 1个

做了两次终于有点样子的菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，面团所有材料混合，揉至光滑，再加入软化的黄油，揉至完全扩展，可抻出薄膜

步骤 2

盖上保鲜膜发酵至两倍大，手指沾粉戳一下，不回缩不回弹即可

步骤 3

发酵期间来制作酥皮，黄油和细砂糖用手抓匀后，倒入蛋液，搅拌均匀

步骤 4

筛入奶粉和低筋面粉

步骤 5

用手叠拌均匀

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步骤 6

步骤 6

搓成条，包上保鲜膜放入冰箱冷藏（⚠️建议冷藏一晚上）

步骤 7

发酵好的面团按揉几下排出气体，切段滚圆松弛15分钟

步骤 8

取出酥皮，切段，用保鲜膜盖住，擀面杖擀成圆片，包在面团上

步骤 9

刷上一层蛋黄液，用刮板横竖划几横，放入温暖的环境中发酵至1.5倍大

步骤 10

烤箱上下火180度烤20分钟，为避免过度上色，要注意观察，上色差不多以后及时盖上锡纸（这是我第一次做的，用牙签划的，发酵完的酥皮都有点裂了，烤完酥皮不好看了）

步骤 11

第二次没用牙签划就没有那么严重，也不是那么好看，再接再厉吧！封面是第三次做的，时间烤的比较久一点，更好看些

步骤 12

太好吃了😋隔天也还挺松软的

做了两次终于有点样子的菠萝包的小贴士

1、二发不要过度，不然酥皮会炸开，不好看 2、划酥皮时不要太用力，如果不好控制就用刀背 3、菠萝包要趁热吃，不然酥皮就不脆咯

菜谱创建时间：2020-04-02 19:23:35