Frustration free柠檬乳酪戚风

作者： phd在厨房

参考羽萱妈妈的方子：柠檬乳酪戚风 改动如下： 1）模具：固底非中空7”x4” 2）蛋黄：也是5个 3）白糖一次性加入蛋白中 3）烤箱：315F，1hr20min，水浴法 如果用戚风烟囱模做， 4个蛋量，其余等比例缩减，量见/右侧 烤箱：330F盖铝箔纸20min，去盖降至310F20min出炉

用料

• 蛋白 5个/4个/3个
• 细砂糖 70克/56g（如不加柠檬，1/4白糖）/42
• 白醋 8克/5g/4g
• 奶油奶酪 100克/80g/60g
• 蔬菜油or黄油 30克/24g/18g
• 牛奶 65克/52g/39g
• 蛋黄 5个/4个/3个
• 低筋面粉 85克/68g/51g
• 柠檬汁 25克/20g/15g
• 柠檬皮屑 1个

Frustration free柠檬乳酪戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白+白糖+白醋，打发至中性发泡

步骤 2

烤箱预热325F，合适的容器（盛得下模具）加水置于烤箱最底层

步骤 3

烧一锅开水，隔水加热奶油奶酪（提前软化非必需）+蔬菜油+牛奶，搅拌至顺滑

步骤 4

加入蛋黄，搅拌均匀，筛入面粉，倒入提前做好的柠檬皮屑与柠檬汁

步骤 5

蛋白蛋黄糊混匀，倒入铺了油纸的模具中

步骤 6

入烤箱，水浴，加盖铝箔纸，调低温度至315F，烤1hr，之后去铝箔纸帽子，20min。Broil3-5min至喜欢的焦色

步骤 7

出炉震一下，侧立放凉。

菜谱创建时间：2020-04-02 12:45:43