整块腱子加冷水烧开,撇浮沫,加葱酱料酒煮半小时。肉取出切块,炒糖色,加洋葱豆瓣炒匀(我也加了一颗番茄),倒入酱油、卤料(我只用了八角和花椒)和之前煮肉的清汤炖煮,关键是炖煮一小时即关火,盖着焖放数小时到凉。成品汤清而鲜,肉软糯不烂,胶质一半化入汤头,一半晶莹剔透。