红烧鲈鱼

作者： Restart0823

关于这道菜，还是自己大学最好的兄弟教的。关于他的记忆太多太多。大学的时候，他在肯德基兼职，晚上十点半下班，跑到我们宿舍门口偷偷把我叫出来，掏出一只肯德基剩下来的炸鸡腿。暑假留校的他和宿管阿姨相处了两个月，混的特别熟。开学后便带着我经常蹭喝阿姨做的绿豆粥。学校宿舍限制电器使用，我们实在忍不住也会偷偷的买菜回宿舍做火锅。每当阿姨发现别人带着菜从宿舍大楼进入，都会一通乱骂，除了我俩。每次看见，阿姨总是笑嘻嘻的说，来来来，菜拿给我吧，我给你们做，别拿回宿舍做了。他老婆是他的高中同学，到如今俩人已经在一起十多年。记得刚吃鱼的时候她总是笑着说，他就是因为做鱼做的好吃才追上的他。她老爸特别喜欢钓鱼，所以也做的一手好鱼，所以他也从她爸那学到不少经验。后来他去了国外工作，每次回国，他俩都会来我住的地方待上一两天，然后她总会开玩笑说，他在国外好久都不做菜，现在这个已经是你的拿手菜了。说了这么多只想说，有时候可能我们做的不止是一道菜……

用料

• 鲈鱼 一条
• 葱 一根
• 姜 三四片
• 蒜 五六瓣
• 盐 少许
• 生抽 2勺
• 小米椒 三两个
• 海带丝 少许
• 豆芽 少许
• 孜然粉 少许勺
• 食用油 少许
• 辣椒粉 少许

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

紫苏洗干净，小米椒，葱，姜切沫，海带丝切断，葱切成葱花备用

步骤 2

鲈鱼身上划三四道口子，涂抹上盐和生抽腌制二十分钟，再用厨房纸将鱼身擦干

步骤 3

锅内倒油大火烧热，将鱼放入锅内煎，期间可以稍微前后抖动炒锅以防粘锅，待一面煎至金黄即可将鱼翻身煎另一面。

步骤 4

待鱼两面煎好，将火调小，把鱼移到锅的一边，另一边放入姜蒜，小米椒，辣椒粉，海带丝段，豆芽，生抽小炒一会，倒入少量开水，放入紫苏，盖上锅盖，期间可将鱼翻一下身。

步骤 5

中小火将鱼焖熟，揭开锅盖，大火收汁，将鱼盛出，撒上葱花，孜然粉（可以省略）浇热油！

步骤 6

最后附上兄弟做的鱼

红烧鲈鱼的小贴士

几个要点： 1.鱼需要腌制，生抽一定要放，更好入味 2.用不锈钢锅，大火热油煎鱼，给鱼翻身要迅速果断 3.焖鱼水不用放太多，不用焖太久 4.汁水味道可以稍微重一些，鱼肉蘸汁吃，味道更足

菜谱创建时间：2020-04-02 00:32:55