内脂豆腐花、豆腐超详细版本

作者： july莫

家里有破壁机豆浆喝多了，就换换口味，做成豆花或豆腐，做多些给邻居也带些。 原理在下面，都是干货： 🐶1.泡好的黄豆重量大约是干豆的2.2倍，（例如100g干黄豆泡发后约得到220g湿黄豆）。 🦁2.打黄豆时放多少水？ 答：泡好的湿豆重量*3倍，就是你要放的水量。（我用的是破壁机打的豆浆比较完全就放了3.5倍水。） 🐷3.内脂放多少？ 答：每400g豆浆放1g内脂，（500g干黄豆内脂用量5g～7.5 g） 方子参考杜连启的《豆腐生产新技术》，这里记录我家用操作的方法。

用料

• 东北干黄豆 400克
• 水 湿豆*3.5倍的水
• 内脂 6.5克
• 水（30度混合内脂） 65克
• 破壁机 JY
• 电饭锅 5升内胆

内脂豆腐花、豆腐超详细版本的做法步骤

步骤 1

1、黄豆我选的是这种北方的黄豆，蛋白质含量要高些。最好选择新豆。

步骤 2

2.清洗： 用水漂洗，将大豆倒入浸泡盆中，加水后由于某些杂物以及浮豆、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆等的相对密度小于水，因此漂浮在水面上，将其捞出。

步骤 3

3.泡发： 夏天把黄豆洗净放冰箱隔夜泡发，如果放在室内就要勤快换水。泡黄豆的水要是发酸了最好就别做，都坏了别浪费那表情了😌

步骤 4

4.判断黄豆泡好的方法就是把浸泡后的大豆扭成两瓣，以豆瓣内表面呈平面，略有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为宜。400g干豆泡发好大约得了900g湿豆。

步骤 5

5.磨浆：我用JY的破壁机（38000转/分钟）果蔬汁功能，大约2分钟，900g湿豆分三次磨浆，每300g湿豆加1050g水打成豆浆。

步骤 6

6.生浆过滤： 生豆浆倒入过滤袋，用手尽量挤干。

步骤 7

7.豆浆称重 过滤好的生豆浆称重量，记录好重量（约3400g），每400g豆浆放1g内脂。原则上500g干黄豆内脂用5g～7.5g。我400g干黄豆用了6.5g。

步骤 8

8.煮浆： 用一个深锅煮，一边煮一边搅拌防止糊底。煮好的豆浆打掉浮沫。煮沸后改小火煮5分钟。全程要不停搅拌。

步骤 9

9.准备内脂溶液： 内脂6.5g与65g水（30度左右的）溶化备用。

步骤 10

10.点脑： 煮好的豆放凉至85度左右，将熟豆浆缓缓的倒入准备好的内脂溶液————电饭锅内胆里（倒急了豆浆溅出来烫伤了可就不好了😂），倒完迅速搅拌一圈。

步骤 11

11.蹲脑： 电饭锅内胆放回到电饭锅里按下保温键，倒计时20分钟。期间不要动它，不要乱去搅它，让它安静的变美😀

步骤 12

12.豆花做好了，可甜可咸。

步骤 13

13.上脑： 豆腐模具上铺好豆腐布，将豆腐花用勺盛入模具。

步骤 14

14.用28*28的烤盘压在用面包好的豆腐上，面上我用了两牛奶盒装满水来压，压1个小时左右。时间到觉得嫩了就继续压或者加大重量。

步骤 15

压好的豆腐，可以吃两顿了🤓

步骤 16

嫩

步骤 17

还是嫩了点我是说豆腐，呵呵😊！请忽略80后老阿姨的手。

步骤 18

嫩，要轻轻拿好😀

步骤 19

这种模具做2斤干豆没问题。外径是31*31*7，内径是28*28*6。买模具送有豆腐布，如果家里有金盘直接买模具就可以了，上面的木板可以省了。

步骤 20

这个做奶茶的过滤袋小号的直径12.5公分，100目的够用了。

内脂豆腐花、豆腐超详细版本的小贴士

新手都能做得明明白白的。

菜谱创建时间：2020-04-01 22:19:57