【麦满分早餐蛋汉堡】免烤面包|手揉面包视频

作者： 辣椒仔苏菲

记得以前麦当劳有一款早餐叫“麦满分”，其实是英式麦芬的音译，用传统的英式麦芬面包，夹上很美式风格的煎蛋、培根、荷兰蛋黄酱组成的一款三明治。 今天就介绍这款不需要烤箱、用平底锅做成的传统英式麦芬面包。同时也录了一些手揉面包面团的视频，这款面包水分含量不是很大，手揉并不困难。 视频有点多，分别剪辑成一段段小视频供大家方便看。没有耐心看的看图也可以哈。 其实这款面包，夹上煎蛋、芝士片就足够好吃，赶快做起来搭配你自己喜欢的三明治夹馅吧(∩_∩) 配方可以做6个麦芬。

用料

• 高筋面粉 300克
• 糖 5克
• 盐 5克
• 干酵母 5克
• 牛奶 150克
• 鸡蛋（大） 1个
• 无盐黄油 15克
• 玉米粉 适量

【麦满分早餐蛋汉堡】免烤面包|手揉面包视频的做法步骤

步骤 1

wikipedia对McMuffin的解释，嗯，还蛮有名的。

步骤 2

先准备好所有材料，现在澳洲面粉限购，好不容易在亚超找到唯一一包高筋面粉顺回家。好在家里还有发酵粉(￣◇￣;)

步骤 3

将盐、糖、酵母、面粉放在一起，称量好牛奶和黄油，黄油必须是室温软化的软黄油。

步骤 4

混合面团的视频。

步骤 5

揉搓面团的视频。揉面包面团切忌不要来回揉，不然面团越揉越硬还不容易出筋。像视频中这样搓出去收回来，转90度再搓。

步骤 6

揉好成团的状态。我大概揉了5分钟。

步骤 7

盖一张干净的湿布，室温松弛15分钟。

步骤 8

再揉搓面团到起筋，静置的这段时间，面筋慢慢和水分发生水解形成面筋，面团表面很容易就光滑了，我揉了2分钟。

步骤 9

然后加入软化的黄油，搓到后来黄油融化，一开始会很湿，但很快黄油就吸收进面团了，继续揉到光滑不粘手。

步骤 10

这个时候可以适当摔打面团，视频里是摔打面团的方式：折叠摔打，转90度再摔打。这个人面团不是很湿，含糖量和水量都很低，摔打起来比较硬，用搓揉的方式更好。我继续搓揉了5分钟。

步骤 11

将面团放在密闭容器里室温发酵40分钟，冬天室温低于15度的话可以发酵1小时。

步骤 12

还没满盒的状态。

步骤 13

我家室温22度，发酵40分钟的状态，不建议第一次发酵时间太久，会影响面包第二次的醒发。

步骤 14

第一次发酵结束后，将面团等分成6份。

步骤 15

稍微按压排气，顶部表面光滑的一面始终露在外面，切割的一面和底部朝下收紧。 经常被问到什么时候排气，一般我喜欢第一次整形的时候拍打面团压出大气泡就行，不要用擀面棒把面团压死，不然烤出来的面包太扎实。这和做馒头有明显不同，做馒头的时候就是要把气排得干干净净才可以做出光面的馒头。

步骤 16

搓圆球收紧面团的两种方法操作视频。👆

步骤 17

滚圆后。表面是光滑紧致的，底部收口要收牢。

步骤 18

盖湿布醒发45分钟到1小时，直到面团两倍大。

步骤 19

发酵后。

步骤 20

家里有玉米粉的可以在面团正反面撒一些防粘，我家没有玉米粉，就用做意面的杜兰小麦代替，主要是起到防粘增香的效果。

步骤 21

先在表面撒一些，翻面再撒一些。

步骤 22

平底锅里放少许橄榄油，放入面团，小火烘4分钟。这个时候可以用手稍微按压面团，把它压扁一点点，小心手不要碰到锅子，很烫。

步骤 23

翻面再烘4分钟。

步骤 24

正反面都微微焦黄即可，注意全程小火。

步骤 25

出炉放在透气的容器里晾凉散热，以免面团遇到湿气，表皮变软。

步骤 26

准备好煎蛋、培根、芝士片、生菜、番茄片等你喜欢的三明治食材。蕃茄酱、蛋黄酱、荷兰酱、奶油芝士都是不错的选择，当然，黄油也很棒！家属不要芝士片，就没有放。

步骤 27

切开...家属拿了个普通西餐刀切的，切面一塌糊涂(￣◇￣;)

步骤 28

还是用三立人面包刀切口漂亮╮(╯▽╰)╭

步骤 29

涂一层番茄酱，放上我的梅花煎蛋～～～

步骤 30

盖上生菜和番茄片，完成！

步骤 31

营养满分💯

步骤 32

切开～～～流黄的煎蛋是我的最爱哇！

步骤 33

面包也是很松软哒～不需要烤箱，没有厨师机一样做好吃的早餐面包(o^^o)

步骤 34

咬！

步骤 35

第二天加了烤融的芝士片版本（＾ω＾）

菜谱创建时间：2020-04-01 19:41:38