紫薯酥饼（酥到掉渣）

作者： 林静lin

方子是40个的量，想少做可以减半，因为烤制的过程中没有翻面，所以表面会裂开，想要两面平整的烤10分钟翻一次面即可。

用料

• 水油皮
• 普通面粉 360克
• 水 165克
• 玉米油 75克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 油酥
• 普通面粉 270克
• 玉米油 135克
• 紫薯陷 600克
• 鸡蛋（表面装饰） 1个
• 芝麻（表面装饰） 适量

紫薯酥饼（酥到掉渣）的做法步骤

步骤 1

将水油皮所有的材料放进面包机揉面30分钟，不出手套膜也行，但是揉出手套膜包馅料时不容易破皮

步骤 2

油酥搅拌均匀，分成40个小剂子并搓圆放着备用，记得盖上保鲜膜，防止水分流失。

步骤 3

水油皮揉好之后分成40个，搓圆放在一旁松弛，记得盖上保鲜膜，防止水分流失

步骤 4

趁面团松弛的时间可以讲紫薯馅料分好，15克/个。紫薯馅料的做法可以参考我另外一个紫薯陷的方子。

步骤 5

全部分好可以开始包油酥了

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步骤 6

步骤 6

用水油皮包裹油酥，此时的水油皮很软放在虎口操作，很好包。

步骤 7

全部包好，盖上保鲜膜

步骤 8

从第一个面团开始操作，擀出长舌状

步骤 9

从上往下卷

步骤 10

全部卷好盖上保鲜膜

步骤 11

从第一个面团开始操作，面团的两边向中间折，然后用擀面杖擀圆

步骤 12

拿擀圆的面皮包紫薯陷

步骤 13

全部包好之后刷上蛋液，撒上芝麻。烤箱200°烤30分钟。每个人都烤箱脾气都不一样，记得观察，别烤太焦了。

步骤 14

因为烤制的过程中没有翻面，所以表面会有裂纹。如果想要两面平整的，可以烤10分钟翻一次面。

步骤 15

有裂纹也美

步骤 16

冷却后掰开就能吃到酥到掉渣的紫薯酥饼啦

步骤 17

也可以不抹蛋液，跟外面卖的绿豆饼一样，外观也很美，可以参考我绿豆饼的方子

步骤 18

也可以用平底锅煎，火力控制在最小，时不时的翻面，直到两面酥脆

步骤 19

成品很完美哦

步骤 20

不懂可以加我微信

步骤 21

层层分明

菜谱创建时间：2020-04-01 18:43:07