鸡胸肉解冻,均匀抹上盐,胡椒和花椒粉,腌2小时以上,我腌了一夜
鸡胸肉切小块,撒上面粉,以免残留水分炸的时候容易溅油
热锅冷油,油全部倒进去。中火至干筷子放插进去周边有小小的泡泡,鸡胸肉丁放进去,炸至变色。
捞起来,放凉,再炸一遍,炸至金黄色,捞出。成!
1.油量自己把握,能刚刚盖住鸡肉丁就好 2.可以直接空口当盐酥鸡吃,也可以放冰箱冷冻下次用辣椒蒜炒一炒 3.腌制这一步是精髓,鸡胸肉鲜嫩多汁的核心在此。庄祖宜的书上有介绍,1:100的盐和肉的比例最佳。