八寸戚风（零失败不塌还美味）

作者： 吃货炫彤

爱吃戚风，每次都不成功，这回换了配方试了下，成功！就是有点开裂，不过味道是超级棒的。

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 45克
• 牛奶 80克
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖（蛋白里） 50克
• 细砂糖（蛋清里） 20克

八寸戚风（零失败不塌还美味）的做法步骤

步骤 1

1.蛋清蛋白分离。（盛放蛋白的容器要无水无油）

步骤 2

2.蛋黄液里+30g细砂糖+45克玉米油+80克牛奶搅拌均匀。再加入100克筛过的低筋面粉。搅拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤 3

3.开始打发蛋白。用电动打蛋器把蛋白打到大气泡状，加入20g细砂糖，打到蛋白开始变得浓稠，呈较粗泡沫时，加入20g细砂糖。再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20g细砂糖。打至蛋白能拉出一个短小直立的尖角即可。

步骤 4

蛋白打发到这个状态

步骤 5

4.盛三分之一蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀。 （从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。）

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步骤 6

步骤 6

5.把搅拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀。直到蛋白与蛋黄糊充分融合。

步骤 7

这是混合好的状态。混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。 6.将混合好的蛋糕糊倒入模具中，抹平。用 手端住模具在桌子上用力的震两下，震出里面的大气泡。

步骤 8

7.入烤箱。150度55-60分钟。也可以170度40分钟 这里要看自己烤箱脾气。我家烤箱170度比150度做出来效果好。

步骤 9

8.烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上，用力克两下。 冷却脱模

菜谱创建时间：2020-04-01 15:48:22