猪蹄切块，冷水焯干净。放入高压锅，加生抽老抽料酒，葱姜蒜，八角桂皮香叶，加水没过猪蹄。高压锅压30分钟。
忘了拍图，以后补上：另起锅倒入少许油烧热，放入干辣椒和蒜片爆香。加入一勺郫县豆瓣酱炒香，加适量的生抽、蚝油调味，如果猪蹄够咸可不加，加半碗水烧开。
把卤好的猪蹄倒入煮10分钟，可加青椒，洋葱，花生等配菜。出锅前撒少许葱花和芝麻。
如果汤汁过多，可以用水淀粉勾芡收汁。猪蹄软烂浓香扑鼻。