打折的基围虾，刚死不久，最适合剥虾仁了，肉质还是很好，也不会活蹦乱跳的吓人，买回家先扔冷冻室冻30分钟以上，具体时间要看虾的大小还有摆放的形状，像我这样一盒的扔进去过了三小时也完全没结冰，要速度快就摊薄薄一层，冻30分钟就差不多了，不需要结冰的，就能很容易把壳撸下来。
去壳我喜欢先一头一尾剪了，再用剪刀开背，虾壳随便一剥就下来了，再用自来水略冲洗，泥肠就冲走了，流水线操作很快。洗干净后放点盐淀粉抓匀就可以。因为是活虾现剥的虾仁，不需要擦干呐蛋清啊什么很讲究的上浆，也不需要很了得的厨艺，就能够做出鲜甜弹牙的口感，相信我，小白友好系的。
芦笋去下半部分皮，切断。胡萝卜切差不多的条，焯水三分钟。
竹笋同样切条焯水三分钟，我觉得加不加盐没有太大区别，就不加了。毕竟中国人饮食高盐高钠已经咸冠全球了，能少摄入就少摄入点吧。(其实是盐罐子快空了懒得加～(￣▽￣～)~)
锅子加15毫升油烧热，把虾仁扔下去两面煎一下变红
倒入焯过水的素菜宝宝们炒匀，关火撒盐撒胡椒粉，再拌匀就可以出锅啦。为啥要关火尼，因为还有余温啊，而且关了火就不会手忙脚乱，可以笃悠悠慢慢调味，边调边尝，满意为止。一般这么个不加水油也不多的炒菜放2克盐就差不多了。
出锅，自己随便吃吃的就这样了。
黑椒芦笋香菇炒虾仁，也很好吃，这是以前烧来出客的，样子就稍微好看一点。虾也大也活〈( ^.^)ノ