麻辣豆干（超级美味）

作者： 人间叁月

简单自制，家庭美味。适合爱吃麻辣的朋友们。追剧 闲暇时的美味～

用料

• 武冈豆腐干 一包
• 白芝麻 一大勺
• 八角，桂皮，香叶 少许
• 孜然颗粒 一小勺
• 花椒 少许
• 盐 少许
• 鸡精 少许
• 生抽 少许
• 蚝油 少许
• 辣椒粉 少许
• 王守义十三香 少许

麻辣豆干（超级美味）的做法步骤

步骤 1

武冈豆腐干，一包，超市有卖。 其它豆腐不可替代。

步骤 2

切开包装，用水清洗豆腐干，然后用切从中间位置开始往下切条条，注意，条不能切太小，翻炒时容易断，影响美观。一般切两三刀即可。如图。

步骤 3

锅中加入清水，加入八角桂皮香叶等～ 开中大火，把水烧开后再多烧一会，大概两到三分中。把配料的香味煮入水中。片刻后加入切好的豆腐干。转中小火。（切记，火可以开成最小火，因为这种豆腐干本身也不太硬，火大了容易煮软，失去嚼劲。）加入煮干后，煮两到三分钟左右。即可

步骤 4

如图（水要微微盖住豆腐干），入味才均匀。

步骤 5

煮好后的豆干，控水。如果家里没有控水的物件，就把水尽量倒干尽。（如果，控水3-5分钟）豆腐干没有水份才有嚼劲。所以，控水比较重要！

步骤 6

开最小火～

步骤 7

锅内加入芝麻，全程用小火炒，要勤快翻炒，炒出香味后，倒入小碟中。即可。然后 继续小火，锅内不用加油，加入几颗干花椒，炒香后入碟。

步骤 8

（如果对调料的用料没有经验，最保守的办法是少量多次，不要怕麻烦）锅中加入油，还是小火，倒入控完水的豆腐干，芝麻，花椒。辣椒粉，少许孜然颗粒。盐，少许鸡精，一小勺生抽上色，一小勺蚝油。一小勺王守义十三香（如图）翻炒，火不可开大火，继续上图中的小火。慢慢翻炒，一直翻炒，使调料入味均匀。

步骤 9

如果是湖南人，还可以加一点山胡椒油。更加适合湖南人的口味～

麻辣豆干（超级美味）的小贴士

1.新手做这道菜时，调味会比较吃力，建议少量多次。 2.火一定要小，用小火把所有的配料香味炒出来。 3.芝麻可以多一点，这样会比较香。 4.不要怕失败，用心做了，一次会比一次好。加油～ （本人一直很少出菜谱，也因为最近很少下厨，没有比较好的作品，后续如果反应好，会保持更新一下菜谱～教大家做一些简单美味的菜品，同时也谢谢大家的关注。😊😊😊）

菜谱创建时间：2020-03-31 21:43:38