一份丹麦手撕小金条的过程笔记

作者： 啊呜511

刷小视频看见的一个丹麦整形，觉得美啊，想尝试，于是就连着试了三次~￣へ￣ 总算稍微能看了，所以就先这样吧，感兴趣的同学也一起试试吧~ 制作之前请先看文末小贴士。

用料

• #4个sn2133水果条的量
• #面团
• 日式吐司粉 250克
• t55面粉 250克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 80克
• 盐 7.5克
• 蛋液 56克
• 水 245克
• 黄油 50克
• 老面 100克
• #裹入油
• 片状黄油（普通黄油块也可以） 250克
• #加入
• 蜜红豆 120克

一份丹麦手撕小金条的过程笔记的做法步骤

步骤 1

#老面 t55面粉180克 鲜酵母2克 盐2克 水117克 老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

步骤 3

3档将黄油逐渐揉入面团。转4-5档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

步骤 4

将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻35分钟左右。

步骤 5

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀。 我的室温接近20度，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度，然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

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步骤 6

步骤 6

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。 我的黄油片尺寸：20*28㎝ 面团擀开尺寸：40*28㎝ 包入黄油（如图），

步骤 7

接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

步骤 8

将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

步骤 9

两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，

步骤 10

然后对折，完成第一次四折。

步骤 11

第一次折好的面片转个方向。沿上图箭头的方向再次将其擀开，进行一次4折。

步骤 12

扫掉多余的干粉，在面片一端1/4至3/4处撒少许蜜红豆。

步骤 13

两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠

步骤 14

稍微压一下。

步骤 15

在1/2处撒蜜红豆。

步骤 16

对折即可。

步骤 17

放入保鲜袋，进冰箱冷冻10-20分钟定型

步骤 18

取出，擀至尺寸大概21*24㎝，两个边切掉。

步骤 19

用直尺等分8条，每条24㎝长，2.5㎝宽。

步骤 20

两条为一组，重量相加在330-340克，如图每一条压住右手端不动，左手端顺着一个方向搓2-3次，成这样扭扭状。

步骤 21

两条一组这样搭起来，

步骤 22

左右交叉编好扭一下末端。

步骤 23

整理一下分别放入吐司盒

步骤 24

温度28-29℃，湿度75%，进行最终发酵。发酵至9分左右，一定不要发过。表面刷蛋液，装饰杏仁片。

步骤 25

放入预热好的风炉，165度23分钟 普通烤箱请放置中下层，上下管190度烘烤28-30分钟分钟

步骤 26

出炉，震模具后脱模冷却即可。

一份丹麦手撕小金条的过程笔记的小贴士

1、面团要非常、格外注意调整硬度。黄油片一定不要太硬了，不然接触到温度更低的面团会更硬，很容易擀断，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、如果有切下边角部分，可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可 4、鲜酵母没有的话可以用10克干酵母代替。 5、烘烤的时候要带烤盘哦。

菜谱创建时间：2020-03-31 20:42:04