胜过爸爸糖招牌奶酥吐司

作者： 陈陈陈陈陈_

用料

• 金像高筋粉 250克
• 牛奶 140克
• 奶粉 10克
• 耐高糖酵母 3克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 30克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 奶酥馅
• 黄油 65克
• 糖粉 25克
• 全蛋液 25克
• 奶粉 60克

胜过爸爸糖招牌奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机里依次加入细砂糖，面粉，酵母，奶粉，全蛋液，牛奶(牛奶记得分次加，不要一次加完，不同的面粉吸水率不同)低速搅拌均匀后转中速。

步骤 2

能拉出厚膜的时候加入黄油和盐，低速搅拌均匀后转中高速，差不多10分钟左右能出手套膜，不同的厨师机出膜时间和档位不一样，需要自己磨合。(对于出膜的问题，我自己摸索出来的经验是在加了黄油和盐之后，先低速拌匀，然后中速2分钟左右一定要中高速或者高速，速度快了真的能出很漂亮的膜，但一定要控制好时间和面团的温度，最后面团不要超过30度)

步骤 3

面团放入碗中，盖保鲜膜，用放入烤箱中(不开火)，烤箱里放一碗热水，27-29度左右的温度发酵一小时左右直到面团2倍大小，取出面团(可以用手指粘取面粉戳入面粉中，不塌陷不回缩即可认定为一发发好了）

步骤 4

发面团的时候可以做奶酥，软化的黄油用打蛋器打散，加入糖粉，再打，分次加入蛋液，用手动打蛋器打匀，最后加入奶粉，拌匀，拌好的奶酥馅装入20x30的保鲜袋，用擀面杖擀成薄片，放冷冻室8分钟左右。

步骤 5

取出面团，排气，揉成面团，盖保鲜膜，醒发15-20分钟

步骤 6

醒发好的面团擀成薄片，把奶酥片摊上去，裹起来，擀面杖擀成长条，编成麻花的样子，叠三层，放吐司盒进行二发

步骤 7

我的烤箱是长帝32升的，温度偏高，上火170度，下火160度烤45分钟，烤好后震几下，倒出吐司放烤架上放到还有一点热气的时候装密封袋。

菜谱创建时间：2020-04-09 20:42:01