卤肉饭

作者： Jane402

不是正宗的台式卤肉饭 不要那么严格 只是分享自己喜欢的做法

用料

• 五花肉 400克
• 干冬菇 3-4朵
• 红葱头 少许
• 蒜 少许
• 鸡蛋 2个
• 八角 桂皮 少许
• 盐 适量
• 鸡粉 适量
• 蚝油 适量
• 柱侯酱 适量
• 花生油 适量
• 酱油膏 适量(可替换成老抽)
• 冰糖 3-4顆
• 香菇水 适量

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

原材料准备 香菇洗干净后泡发 水不要倒掉了。(香菇一定要用干菇 新鲜的没有香味)

步骤 2

肉要选择五花肉 把肥的部分剔出来备用 可以跟卖肉的要一点边角肥肉 不要说不吃肥肉 瘦肉做出来口感太柴了

步骤 3

冷水跟鸡蛋一起下锅煮 不要烧开水后煮蛋 容易开裂出蛋黄 中火煮15分钟后泡冷水5分钟后剥开 会很光滑 （不认真照做小心剥壳后鸡蛋凹凸不平哦😬)

步骤 4

瘦肉放进搅拌机打成肉碎 是肉碎 不是肉沫哦 太碎了 没有口感 肥肉部分手动切成粒粒

步骤 5

把香菇切粒 红葱与蒜放入搅拌机打碎后备用

步骤 6

打碎的红葱跟蒜头 放入蚝油 盐 鸡粉 柱侯酱 淋入花生油 下手不要太重 后面味道不够可以调 太咸了就没救了。

步骤 7

肥肉小火煸炒 不要大火啦 容易焦 微黄后下入瘦肉改大火炒

步骤 8

下入准备好的香菇粒 冰糖 桂皮 八角 （如图量就好了这两样 别多了 多了发苦 占味）

步骤 9

倒入调好的红葱蒜料汁 继续大火翻炒

步骤 10

颜色不够可以加入少少量的酱油膏 没有的用老抽替代 千万要少放 不然黑不溜秋。

步骤 11

熄火转移到砂锅 直接用刚刚的锅也可以

步骤 12

加入没过面多一点的水 再加入泡发香菇的水 剥了壳的鸡蛋 大火煮开

步骤 13

如图小火焖煮40分钟左右 期间多去翻翻底部 避免粘锅

步骤 14

收汁到这种程度就可以啦 赶紧去装饭😬一次可以多做些 吃不完冰箱保存 要吃的时候再加小半碗水 小火收汁 😬😬😬

步骤 15

我们吃饭喽

菜谱创建时间：2020-03-31 20:22:04