花甲先淘洗2~3次，水开下花甲、葱结、姜片、料酒煮制花甲全部开壳
捞出花甲，再入水淘洗2次，如果泥沙还很多，就需要冲洗了，不然吃起来会有沙粒感！
淘洗中发现几只小精灵，也一并烫死了……
然后准备配料。
花甲需要多一点油，待油温7成热倒入豆瓣酱、蒜瓣、葱头、洋葱、花椒粒、姜片、蚝油、生抽炒香，然后关小火倒入花椒面和辣椒面翻炒几下，放入适量盐，味精和白糖调味。
再转至大火，倒入花甲翻炒2分钟。
撇开花甲，倒入剪好的辣椒，炒至干辣椒变色，再混合炒一分钟。
加入香草翻炒几下，即可出锅
一盘香喷喷的辣炒花甲就做好啦！
入口回味无穷，哈哈……
1、选花甲的时候一定要看水，一般水比较清澈的，花甲里面的泥沙不会很多，就比较好洗，水比较浑浊，还带有臭味的，花甲一般都不新鲜了，死得比较多，不能买！ 2、花甲不能煮太久，全部开壳后要立即捞出，不然冲洗的时候容易壳肉分离，吃起来就没有嗑瓜子的感觉了！ 3、个别煮不开的花甲，连掰开都费劲的，那就是煮之前就已经死掉了，所以不要食用，清洗的时候请丢掉！