秘制红烧肉

作者： 晶莹-38

之前都是看别人的菜谱，这次我也来分享下我的红烧肉作法，首秀，不足之处希望大家共同探讨。

用料

• 五花肉 500克
• 葱 6根
• 八角 1个
• 姜 6片
• 香叶 3片
• 盐 5克
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 鸡蛋（小点的） 5个
• 鹌鹑蛋 8个
• 黄冰糖 50克
• 花椒 20粒
• 啤酒 100毫升
• 开水 200毫升

秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备食材，今天菜市场买的五花肉很靓，煮好鸡蛋和鹌鹑蛋剥好壳备用，将五花肉洗净切块。

步骤 2

切好的五花肉冷水下锅焯水，放3小段葱，20粒花椒，3片姜，一起煮出血沫（去腥）

步骤 3

沥干水分，捞掉葱姜和花椒粒。

步骤 4

将备用的蛋炸下，出琥珀色，这一步也可以忽略，水蛋直接放入红烧肉一起也很香。

步骤 5

下入五花肉煎下出油，这一步是不想肉太腻。

步骤 6

煎至两面金黄

步骤 7

将煎好的五花肉先盛出，下黄冰糖小火炒融化，注意一定是小火，如果太焦的话会有苦味。

步骤 8

这个状态差不多融完了。

步骤 9

下五花肉炒糖色，注意这一步，我一般都是关火操作，糖油的温度是很高的，不能把自己溅的不要不要的😛

步骤 10

下另外的3段葱和3片姜一起炒香。

步骤 11

倒入啤酒，也可以用料酒，因为我家没有料酒了。

步骤 12

我老家酿酒的红酒糟（没有的可不放）

步骤 13

加入琥珀蛋一起炒匀。

步骤 14

加入生抽，老抽，八角，香叶，盐，一次性倒入需要的开水量（没过肉为主），小火炖煮40分钟。

步骤 15

太香了，偷偷尝一块😍

步骤 16

开大火收汁。

步骤 17

最后这一步千万别走开，守住了美味挡不住，烧焦了就前功尽弃😂放入一点小葱增色。

步骤 18

完美出锅！

步骤 19

甜而不腻，肉而不柴，特别是肉皮特好吃，快试试吧！

菜谱创建时间：2020-03-31 13:36:15