纯手工脆皮肠

作者： 小丸子爱美食啦

昨晚加班给孩子做了几斤，和原来黑胡椒口味的配方不一样，记录一下。

用料

• 猪肉 3斤
• 盐 24克
• 糖 40克
• 十三香 5克（五香粉也可）
• 蜂蜜 30克
• 淀粉 60-120克
• 料酒 20克
• 蚝油 30克
• 味精 2克
• 红曲粉 2-3克
• 姜水 80克（生姜和水泡半个小时）
• 羊肠 四根

纯手工脆皮肠的做法步骤

步骤 1

所有的调料加里面用手使劲搅拌，搅拌上劲，这个过程有点累，当然厨师机更好，更方便，搅拌十几分钟就好了，我的厨师机拿去新房子了，懒的拿过来就直接用手了。

步骤 2

这个是加了玉米粒的，我加的是玉米罐头里面的玉米，口感更好更嫩，加之前玉米粒用开水煮了两分钟。肉馅用量不变，还是这个配方，如果怕味道淡，可以多加一到两克盐。

步骤 3

灌肠的步骤我另一个黑胡椒味的脆皮肠有写，这里就不多说了，绑好的脆皮肠挂室外晾两个小时左右，天气好的话吹一晚上更好，煮之前每节脆皮肠上用针扎几下，这个是为了防止煮的过程爆开。

步骤 4

煮的时候凉水下锅，里面放点姜片葱段，花椒料酒，全程小伙煮半个小时到四十分钟，切记一定要最小火，要不脆皮肠会爆开。

步骤 5

这是没加玉米粒的，一样好。

步骤 6

抽真空放冷冻可以保存半年。

纯手工脆皮肠的小贴士

我这次做的脆皮肠淀粉放了120克，如果自己家里给孩子吃的建议60克就好，淀粉多和少口感上还是有差别的。再说一遍煮的时候一定用小火。

菜谱创建时间：2020-03-31 12:15:07