【新手烘焙3】80%中种全麦花朵汉堡胚

作者： 软糖菌菌硬

尝试做了很多次汉堡胚，成品总是不满意。 这次用80%中种法做出的全麦汉堡胚，成品松软，麦香十足，家人吃了都连连称赞。 整形方法借鉴Tracy易彩的花式汉堡胚，花朵的造型给汉堡胚添了几分俏皮。

用料

• #中种
• 高筋面粉 176克
• 全麦粉 24克
• 水 132克
• 耐高糖酵母 2克
• #主面团
• 高筋面粉 44克
• 全麦面粉 6克
• 白砂糖 20克
• 耐高糖酵母 0.5克
• 水 23克
• 有盐黄油 20克 （可用20克无盐黄油和2克盐代替）
• #表面
• 蛋液 适量
• 白芝麻 适量

【新手烘焙3】80%中种全麦花朵汉堡胚的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料全部加入厨师机，揉成光滑的面团，冷藏发酵17小时或以上，发酵至4倍大。

步骤 2

将中种面团撕成小块，加入主面团中除了黄油和盐之外的材料，低速搅拌至成团，然后高速搅拌1分钟，面团成扩展状态。 接着加入有盐黄油（或者无盐黄油和盐），搅拌至拉出薄膜，不严格要求手套膜。

步骤 3

图为面团拉出薄膜的样子。

步骤 4

整理成光滑面团，盖上保鲜膜，在温暖湿润处发酵10-20分钟。

步骤 5

轻柔地按压排气，然后分割为6等份，滚圆，盖保鲜膜静置松弛10分钟。

步骤 6

取一个小面团擀成牛舌状。

步骤 7

从长边卷起。

步骤 8

卷成圆柱状。

步骤 9

搓成粗细均匀的长条，长度约为40厘米。

步骤 10

如图将长条摆成9字形。

步骤 11

将长边从中间的圈圈穿过。

步骤 12

再一次将长边从中间圈圈穿过。

步骤 13

将尾部收紧在面团下方压实，头部和尾部一定要收紧，避免二发和烘烤时崩开。

步骤 14

依次将6个面团整形完毕，放进烤箱，并放入一碗热水，发酵至两倍大。

步骤 15

取出面包胚，预热烤箱上下火180℃，同时在面包胚表面均匀地涂上蛋液，撒上白芝麻。

步骤 16

放置于烤箱中层，上下火180℃烤20分钟，约10分钟上色满意后盖上锡纸。

步骤 17

汉堡胚切开，夹上酥脆鸡排 ，加入蔬菜，涂上番茄酱，超级豪华版汉堡就做好啦，简直大大大满足！ 酥脆鸡排做法：http://www.xiachufang.com/recipe/104471267/

【新手烘焙3】80%中种全麦花朵汉堡胚的小贴士

🌟中种法做出来的面包发酵速度快，口感柔软，麦香浓郁，保质期较长。 🌟80%中种一发时间不宜过久，10-20分钟即可，无需发酵至两倍大。 🌟吃不完的汉堡胚，建议放至冷冻层保存，准备食用时复烤汉堡胚，不用预热烤箱，上下火150度烤5分钟。

菜谱创建时间：2020-03-31 09:43:40