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桂圆红枣银耳羹
用料
桂圆红枣银耳羹的做法步骤
准备好食材后，红枣去除枣核，适量凉水泡发银耳。 注意：一般市面上买到的都是干银耳，所以需要泡发，切记一定要用凉水来泡发银耳，不然后面不容易出胶。所以如果为了得到最佳口感，建议各位吃货在制作的前一天晚上便将银耳和桂圆干泡起来，到第二天就能完全泡发开来了。
泡发后的桂圆干去除子核后洗净，撕碎成适当大小。
完全由冷水泡发好的银耳水分丰富，胶质在低温下保持稳定，在熬的过程中银耳本身的水分和外面的水分会一同沸腾，以便能够更快，更好的出胶。
尽可能将银耳撕小（指甲大小为宜），舍弃银耳较老，颜色较深的朵心部分。 注意：没有耐心的同学也可以用剪刀或者菜刀来切小，然后再反复淘洗至没有异味。因为银耳本身味道清淡，如果用剪刀或是菜刀接触过就会岔有一股“铁”的味道，非常影响口感。
银耳：凉水＝1：6 银耳和凉水一起下锅，先大火加热至沸腾，后转中小火熬制，直到沸腾起来的泡沫出现明显的粘稠感，证明银耳已经开始出胶。这个过程大约需要1个半小时至2小时。 小技巧：如果需要加水，最好是在出胶后加水，凉热均可，加水量最好不超过1：6的比例。你懂的！
判断银耳羹是否出胶，是这道甜点的最难点，初学者如果不容易分辨是否出胶，可以用汤勺舀出一点羹汤，待冷却至常温后，如果是呈粘稠状的羹汤，就说明银耳已经出胶。
银耳出胶后，首先加入红枣和桂圆，熬制半小时至可以嗅到红枣和桂圆的香味后，加入枸杞，继续熬制15分钟，最后加入冰糖。 注意：不要过早加入冰糖，冰糖熬久了容易苦，枸杞熬制时间过长可能会熬烂，严重影响卖相。
待冰糖全部熬化后，关火起锅，一份晶莹剔透，清爽甘甜的桂圆红枣银耳羹就制作完成了，适当冷却后即可装碗开吃。
桂圆红枣银耳羹的小贴士
夏天可以冷藏后适用，清凉解暑。
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