家庭版红烧排骨

作者： Smile悠闲厨房

上学的时候羡慕南方同学的妈妈们做的红烧肉，自己学着从炒糖色开始做，慢慢摸索出了自己的做法。毕业回锅后红烧肉/排骨已经做的非常娴熟了，喜欢有空的时候做给父母吃。 有红烧排骨的地方就有家的味道。

用料

• 排骨 900克
• 鹌鹑蛋 200克
• 香芋 500克
• 生抽 3勺
• 老抽 3勺
• 黄冰糖 20克
• 料酒 2勺
• 姜 6片
• 油、盐 适量
• 干辣椒 3个
• 酸味果酱（如桑葚酱、黄桃酱、草莓酱等，或蜂蜜柚子茶、蜂蜜柠檬茶。如果没有，鲜柠檬片也可以） 1-2勺
• 干料类
• 八角 5个
• 桂皮 2块
• 香叶 2片
• 花椒 若干
• 小茴香 若干

家庭版红烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，冷水下锅，加姜片大火煮

步骤 2

排骨水开后捞出，清洗表层浮沫，空干备用

步骤 3

把干料类洗净，装入纱布袋封口备用

步骤 4

辣椒生姜洗净切好备用

步骤 5

热锅烧油，黄冰糖冷油下锅炒出糖色

步骤 6

锅中加入排骨炒至排骨上色

步骤 7

锅中加水，没过排骨，加入干料包、辣椒、生姜，加入生抽，老抽，料酒，盐调味，大火煮开后调小锅慢炖

步骤 8

加入一勺酸味果酱。我用的是前一天做好的桑葚菠萝酱。加入酸味果酱的作用是为了更好的中合排骨的油腻，这样烧出来的排骨吃起来不腻，稍带有一丝丝果酸味，比较清爽

步骤 9

在炖排骨的间隙我们可以来处理一下鹌鹑蛋和香芋。鹌鹑蛋煮熟去皮，香芋洗净去皮滚刀切小块。如果没有鹌鹑蛋可以用鸡蛋替代，香芋一样可以用土豆和红薯替代。

步骤 10

鹌鹑蛋和香芋下锅炸至金黄。如果用的是鸡蛋，需要先在鸡蛋上划出花刀，便于后期入味

步骤 11

排骨炖煮一个小时后加入炸好的芋头，如果用的是鸡蛋，此时一起加入鸡蛋

步骤 12

15分钟后加入炸好的鹌鹑蛋

步骤 13

再过15分钟，撒上香菜，可以出锅了。排骨色泽金黄，芋头软糯鲜香，再加上吸满汤汁的虎皮鹌鹑蛋，配上一碗米饭，美味的一餐。

家庭版红烧排骨的小贴士

1.煮鹌鹑蛋的时候先将水烧开，然后将鹌鹑蛋放入开水中，关火闷10分钟，这样闷出来的鹌鹑蛋不易开裂 2.炖排骨的时候加入果酱或柠檬可以缓解肉类的油腻

菜谱创建时间：2020-03-30 21:34:05