长白糕

作者： 玉米_rsck

记录方便自看。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 90克
• 低筋面粉 150克
• 无铝泡打粉 1克
• 加蛋糕油版本：
• 鸡蛋 130克
• 细砂糖 45克
• 蛋糕油 12克
• 低粉 130克
• 无铝泡打粉 2克

长白糕的做法步骤

步骤 1

一个鸡蛋50克，5个鸡蛋，蛋黄加20克细砂糖搅拌均匀乳化状态，蛋清加70克细砂糖打硬，分三次蛋黄液，翻拌均匀，过筛加150克低粉1克无铝泡打粉翻拌均匀，放入裱花袋里，剪一口，挤长条，洒白糖，烤箱150度多点20分钟即可。（原配方多20克细砂糖，160度15分钟）

步骤 2

烤了两盘合计15根。

步骤 3

2：3个鸡蛋130克加45白糖低速打发一分钟有大量气泡，加12克蛋糕油，打发至硬白色有小尖勾筛入130克低粉2克无铝泡打粉，搅拌均匀，放入裱花袋里，裱花袋剪开一元硬币大小口，挤成长条上面撒白糖。160度烤15分钟。

步骤 4

版本区别：1.面糊黄色,烤好后浓浓的蛋香味，蛋糊上下叠加挤成长条，表面片刻变平整.烤好后外酥里嫩，内部组织很多小孔2.面糊白色，有粘性很粘稠，很难直接倒进裱花袋里，蛋糊上下叠加挤成长条，表面不平整，最好直接挤成一条，烤15分钟，有的特别容易烤干，像手指饼干状态整体酥脆，内部组织很细腻。

菜谱创建时间：2020-03-30 21:08:50