8寸戚风蛋糕

作者： 流在心底

终于做到次次成功了

用料

• 鸡蛋 5个（我用的是普通鸡蛋）
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 白砂糖 80克（蛋白50克，蛋黄30克）
• 低筋面粉 98克
• 柠檬汁 少许

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，分别放入无油无水的两个盆里

步骤 2

蛋黄里加入30克砂糖，手动搅均，加入玉米油50克，牛奶50克搅均后再筛入面粉98克，搅拌均匀。

步骤 3

蛋白滴入几滴柠檬汁，把剩下的50克砂糖分三次加入，先搅拌一小会，加入三分之一砂糖

步骤 4

再搅拌一会，第二次加入砂糖

步骤 5

第三次加入剩下得砂糖

步骤 6

用打蛋器将蛋白打发至硬性发泡。 （打成这种偏硬性发泡状态，提起打蛋器，上面有个短短小小的尖，并且倒扣盆不撒才行）

步骤 7

将蛋白糊分三部分，两次分别加入蛋黄糊中，每次拌均后再加下一次，搅拌好的蛋黄糊加入到剩余的蛋白糊中，用上下翻转的手法将两种糊拌匀，不要过分搅拌，蛋白会消泡

步骤 8

上下翻拌均匀

步骤 9

将面糊倒入模具，微震模具，使面糊中的大气泡震出。

步骤 10

烤箱预热五分钟，烤箱140度烤30分钟，145度烤15分钟，150度左右烤15分钟（具体温度和烘烤时间请根据各家烤箱的状态进行调整，我烤的时间比较久，新手最好不要同一个温度一次烤下来，很容易因为温度过低烤不熟，或者温度过高烤糊）

步骤 11

烤好后取出蛋糕模，高处坠落震一下，马上倒扣在悬空的架子上。待晾凉后，用小刀贴紧模具划一圈再脱模

步骤 12

完成

8寸戚风蛋糕的小贴士

蛋白打发很重要，一定要无油无水，蛋清蛋黄分离好，每一步按照上面得去做，摸清楚自己烤箱的脾气肯定会成功的

菜谱创建时间：2020-03-30 20:47:45