超火辣的水煮肉片（刀口辣椒做法）

作者： 迷北

不知道上次那个水煮鱼大家有没有试试 但我忍不住又做了水煮肉片 做法是有点相似但不一样的嗷 尤其是表面有一层刀口辣椒 灰常带劲儿！ 另外虽然配料很多 但做起来一点也不麻烦 属于可以一个菜代替一桌菜的那种 菜肉都在一道料理中了其实还是很简单！ 而且是绝对的大菜适合给大家露一手 详情往下看吧~

用料

• 里脊 400克
• 盐 1小勺
• 胡椒粉 1小勺
• 料酒/米酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋清 1个
• 干辣椒 1把
• 红花椒＆青花椒 各1小把
• 郫县豆瓣（酱型） 1大勺
• 火锅底料 1大勺
• 白蔻 3颗
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 青红花椒 各几粒
• 干辣椒 5个
• 酱油 1勺
• 蚝油 1勺
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 葱姜蒜（底料用） 适量
• 小葱，蒜末，香菜（顶用） 适量
• 绿豆芽 适量
• 青笋 半根

超火辣的水煮肉片（刀口辣椒做法）的做法步骤

步骤 1

先做刀口辣椒 辣椒剪段去籽，和花椒一起放在倒了一点凉油的锅里，保持小火，慢慢炒香。 小心不要炒糊了哈，出香味再炒一小会，颜色红亮立刻关火离灶。 晾凉之后就很脆了。这时候可以选择是手工切碎还是研磨机打碎。 刀口辣椒蛮呛人的...建议研磨机直接打碎吧，不要凑过去闻！ 香归香，那是真的呛.

步骤 2

这就是研磨机打好的刀口辣椒

步骤 3

准备下配菜，豆芽洗净，青笋去皮切片备用

步骤 4

魔芋豆腐和魔芋丝都有股腥味，焯一下水去味，备用。

步骤 5

腌制一下肉。 猪里脊切薄片，盐，白胡椒，料酒抓起黏，加一个鸡蛋清和一勺淀粉搅匀上浆。 再加一勺食用油方便下锅滑散。 另外调一碗水淀粉备用。 把葱姜蒜末切好备用——底料用（绿盘子） 蒜末，小葱碎，香菜切好备用——顶上泼油用（用熟食板切） 把干料准备好（白盘子）

步骤 6

先炒蔬菜，热油炸香一丢丢干辣椒和花椒，捞出来丢掉，把蔬菜倒进去炒熟，盛出垫底备用。 然后炒底料。冷锅冷油下干料，郫县豆瓣和火锅底料，小火炒香炒出红油，大火加水烧开。 酱油，蚝油，盐调味，然后滑入肉片转中火煮到变白，下魔芋豆腐，一起煮1-2min，一起捞出来放在盆里。 大火收汁，加水淀粉调浓一点。然后用勺舀到盆里（别把底料放进去了）

步骤 7

最后另起一个干净锅烧油，把蒜末，小葱碎 刀口辣椒铺在肉片上。 油热泼油，呲啦~再撒一点香菜就可以开吃了！

步骤 8

拌匀之后满满的红油！麻辣香！ 刀口辣椒真的太牛批了...

菜谱创建时间：2020-03-30 20:10:11