新鲜雷笋，用刀轻轻剖开，剥下笋壳，切掉老的部分。
剥好的雷笋切成3-4cm左右的段。
锅里加水，冷水下锅焯水，加一点点盐，水开后5分钟捞出放入冷水里泡一会儿，捞出沥干水分。
洗净的排骨冷水下锅，放入两片老姜、一勺料酒，水开后5分钟捞出洗净，沥干水分。
锅里热油（可以多一点，笋子才好吃），8成热放入姜片、花椒、八角、冰糖、豆瓣翻炒，下排骨翻炒至变色，加入一勺老抽、一勺生抽、适量盐，放入雷笋翻炒，再加入水，沒过食材，中火烧30-40分钟。
起锅前尝下味道合适不，加入鸡精提鲜,装入盘中撒上一点葱花，开吃！
雷笋的做法很多，油焖、清炒、凉拌、泡酸笋,我还是喜欢红烧，笋也好吃，排骨也好吃😝😝😝新鲜笋子可以冷藏几天保存，千万不要冷冻，我试了一下，冷冻后就绵了，一点不脆了，口感完全不一样，千万不要冷冻啊！