春笋焖排骨

作者： Cathy0727

细长的春笋和粗大的冬笋拥有不一样的口感，尤其是清明节前后的春笋最鲜美。

用料

• 春笋 四五根
• 排骨 三根
• 生抽 适量
• 老抽 我没放，放了颜色会深些
• 冰糖 适量
• 盐 酌情
• 葱 两棵
• 姜蒜八角香叶 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 适量

春笋焖排骨的做法步骤

步骤 1

一边排骨冷水下锅汆水，水里放点姜片去腥，水开后倒入适量料酒再煮一会。另一边将笋从中间轻轻划一刀一一剥开。准备好一壶开水

步骤 2

剥开后的笋

步骤 3

洗净切段或滚刀块，可以用汆排骨的开水汆笋，煮三分钟左右去涩味

步骤 4

准备的香料：小葱根、蒜，姜，香叶、八角，葱叶留着最后点缀

步骤 5

汆水好的排骨洗净沥干水。锅里放油小火放入冰糖熬糖色，全部融化后放入排骨翻炒上色，然后加入香料继续翻炒

步骤 6

翻炒一会后

步骤 7

加入生抽和蚝油继续翻炒

步骤 8

将准备好的开水倒入排骨中炖煮，我是放入了砂锅炖煮，也可以不用砂锅。加开水是为了让排骨炖得更烂更快

步骤 9

中小火炖煮排骨十几分钟后加入汆好的春笋，不用搅拌，让它留在表面。继续炖煮

步骤 10

约炖煮三四十分钟后……春笋久炖不烂，一直能保持爽脆的口感。炖了三四十分钟看看排骨烂了没，然后就开始大火收汁。我开始用砂锅收汁发现上色效果不明显，于是又转入之前的炒锅里大火收汁。

步骤 11

收汁好后尝一下咸淡再决定放盐与否，或放多少，然后再转入砂锅，撒上适量葱花

步骤 12

是不是炖了还久还不烂，依然脆。也可以只在最后二十分钟加入春笋，看个人喜欢了

步骤 13

配上碗米饭🍚这是春天的山野味道，大自然的馈赠

菜谱创建时间：2019-03-09 16:06:10