蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻一会儿，这个时间来混合油和牛奶、低筋面粉和黑芝麻粉和蛋黄，搅拌不要过度，混合均匀就好，搅拌过度就会起筋。这次没有拍过程，借用以前的。
蛋白从冰箱取出，滴几滴柠檬汁，我一般新鲜柠檬🍋挤出来的。然后用手持电动打蛋器中速打出大泡眼状，细砂糖分三次加入，第一次加入打出绵密泡沫，第二次加入打出提起打蛋器呈现大弯钩的样子，第三次加入就可以慢速看状态搅打了，提起打蛋器呈现小弯钩，且倾斜打蛋盆蛋白不会流动，就是打好的状态了！这时可以预热烤箱180度！
打好的蛋白分三次加入蛋黄糊里，每添加一次都要搅拌均匀，用翻拌的手法，就是炒菜翻面的感觉。
然后在离模具20cm左右的距离倒下面糊，震两下使气泡出来，放入预热好的烤箱，180度烘烤35分钟。（这个也是用的以前的图片）
一般在20分钟左右就是这样的感觉了，我用的是8寸左右的烟囱模具。（图片是之前的红丝绒戚风）
烤好后震两下立刻倒扣在晾网上，凉透后脱模，立马被干掉1/3。真的好吃😋，软绵绵的口感，吃一块都不够！
烤戚风我最喜欢用烟囱模具，能爬得很高而且内部组织最完美，高温短时间烤出来的裂开的蘑菇云造型深得我心！😁