鱿鱼去皮，去内脏，用剪刀去除眼睛、牙齿，洗干净备用。
鱿鱼切花刀改成3厘米左右的大小的鱿鱼片，鱿鱼尾部的鳍用刀划成扇形，鱿鱼须多半切好备用。
锅中烧热水，水开后倒入切好的鱿鱼烫30秒。
鱿鱼卷曲定型后捞出，成型即可捞出，7分熟这样，别烫全熟，不然缩水口感就不好了。
韭菜切成段，胡萝卜切片，辣椒切丁后和鱿鱼放一起备用。（不喜欢韭菜的这里也可以用花菜，花菜可以和鱿鱼一起先用热水烫一下，不然花菜不易熟。）
1勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，2勺清水，少许鸡精、糖和生粉搅拌均匀做成酱汁，3瓣蒜切成小块，姜切4片备用。（这里可以沾一些酱汁尝尝味道，根据自己的口味调整咸甜量）
起锅烧油。
加入姜蒜爆香。
倒入备好的鱿鱼和配菜翻炒均匀。
倒入刚配好的酱油水汁翻炒均匀上色入味。（这道菜一定要用大火，不宜炒太久。）
配菜断生后即可盛出装盘！