爆炒鱿鱼

作者： Kit-Chen

用料

• 鱿鱼 3只
• 韭菜 100克
• 胡萝卜 10片
• 辣椒 1个
• 洋葱 4/1个
• 蒜头 3瓣
• 姜 4片
• 生抽 1勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 白糖 少许
• 鸡精 少许
• 生粉 少许
• 清水 2勺

爆炒鱿鱼的做法步骤

步骤 1

鱿鱼去皮，去内脏，用剪刀去除眼睛、牙齿，洗干净备用。

步骤 2

鱿鱼切花刀改成3厘米左右的大小的鱿鱼片，鱿鱼尾部的鳍用刀划成扇形，鱿鱼须多半切好备用。

步骤 3

锅中烧热水，水开后倒入切好的鱿鱼烫30秒。

步骤 4

鱿鱼卷曲定型后捞出，成型即可捞出，7分熟这样，别烫全熟，不然缩水口感就不好了。

步骤 5

韭菜切成段，胡萝卜切片，辣椒切丁后和鱿鱼放一起备用。（不喜欢韭菜的这里也可以用花菜，花菜可以和鱿鱼一起先用热水烫一下，不然花菜不易熟。）

步骤 6

1勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，2勺清水，少许鸡精、糖和生粉搅拌均匀做成酱汁，3瓣蒜切成小块，姜切4片备用。（这里可以沾一些酱汁尝尝味道，根据自己的口味调整咸甜量）

步骤 7

起锅烧油。

步骤 8

加入姜蒜爆香。

步骤 9

倒入备好的鱿鱼和配菜翻炒均匀。

步骤 10

倒入刚配好的酱油水汁翻炒均匀上色入味。（这道菜一定要用大火，不宜炒太久。）

步骤 11

配菜断生后即可盛出装盘！

菜谱创建时间：2020-03-29 21:23:03