首先花点钱买一套这个，我买的比较大的，以后还可以烧烤，野餐啥的，很方便。
买一条鱼，让杀鱼的师傅开背，回家洗干净，在鱼身上划几道，记得别切断了 不然不好烤，加入盐 葱姜花椒 生抽 腌制。我上午十点买回来中午十二点开始烤。
升火烤鱼，鱼要烤到有点糊的感觉。
烤鱼的时候让别人守着，自己去炒配菜。放菜籽油多放点，把葱 姜 洋葱放油里煎干捞出。加一些基础香料（八角 桂皮 香叶 砂仁 甘草～～有啥放啥 没有就算了，这个不关键）。加豆瓣炒香，加冰糖炒化，加米酒一大勺子～加一块牛油火锅（根据菜量 一般四分之一或者二分之一包）。倒入一罐啤酒，把配菜加入，加点水（主要看油和汤汁能不能把鱼没着，如果啤酒和油比较多就不用加水）。
放一些香菜和配菜在鱼盘下面打底（防止吃的时候炭火加热鱼粘在盘子上），然后放上烤好的鱼。
配菜放在鱼的四周，汤汁淋入。另起锅烧油，干辣椒 野山椒 洋葱碎 花椒 烫油淋在鱼身上～～
配菜盖过来，放到烤鱼架子上，下面炭火煮着～～开吃！
按道理 配菜不应整太多，会导致烤鱼整体味道不好把握，但是家里人多，所以配菜比较多。配菜不多的时候 烤出来的鱼淋上汤汁后看起来会更美～～